Γεμιστά μπισκότα βουτύρου

Για τα μπισκότα:

3 κούπες αλεύρι

1½ κούπα βούτυρο

1 κούπα ζάχαρη

2 αυγά

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:

Γλάσο σοκολάτας

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

100 γρ. σοκολάτα γάλακτος

2 κ.σ. ζάχαρη

3 κ.σ. κρέμα γάλακτος

 Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή μερέντα

Ετοιμάζουμε τα μπισκότα.  Σε ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει.  Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και σταδιακά το αλεύρι.  Τοποθετούμε τη ζύμη για μια ώρα στο ψυγείο.  Πλάθουμε μικρές μπάλες 2 εκ. περίπου και αραδιάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να διατηρούν τουλάχιστον 5 εκ. απόσταση μεταξύ τους.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 8' ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.  Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.  Όταν κρυώσουν αλείφουμε τα μισά μπισκότα με ½ κ.γ. γλάσο σοκολάτας το καθένα και σκεπάζουμε με τα άλλα μισά. 

Filled butter cookies

For the cookies:

3 cups all-purpose flour
1 ½ cup butter
1 cup sugar
2 eggs
1 tsp vanilla extract
1 ½ tsp baking powder

For the filling:

Chocolate glaze
100 gr. dark chocolate
100 gr. milk chocolate
2 tbsp sugar
3 tbsp cream fresh
Alternatively you can use your choice of jam or praline spread

Prepare cookies. In a mixer beat the butter and sugar until white. Add the eggs, vanilla and flour gradually. Place the dough for an hour in the refrigerator. Shape small balls about 2 cm and bake on parchment paper on a cookie sheet in preheated oven at 200ºC for 8' or until lightly golden. Allow to cool on absorbent paper towels. When ready, gently spread 1 teaspoon of chocolate glaze onto half the cookies. Top with the remaining cookies.