Nostimies

1 πακέτο φύλλο κρούστας Για την κρέμα: 235 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 350 γρ. ζάχαρη 700 ml φρέσκο πλήρες γάλα 300 ml κρέμα γάλακτος 4 αβγά 30 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό 2 βανίλιες ξύσμα από ένα λεμόνι 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων. Για το σιρόπι: 700 γρ. ζάχαρη 400 γρ. νερό 20 ml σιρόπι γλυκόζης φλούδα ενός λεμονιού 10 ml χυμός λεμόνι Βάζουμε ολα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 4 λεπτά το σιρόπι (από την ώρα που αρχίσει ο βρασμός τα 4 λεπτά) και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήνοντας το σιρόπι να κρυώσει.  Παίρνουμε το ταψί και το βουτυρώνουμε καλά τον πάτο με ένα πινέλο κουζίνας και τα πλαϊνά του. Στρώνουμε 5 φύλλα στο ταψί, τα οποία τα βουτυρώνουμε πολύ καλά και στα πλάγια των φύλλων. Φτιάχνουμε την κρέμα. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα απο το λεμόνι και ανοίγοντας το μάτι της κουζίνας στο χαμηλό τα ανακατεύουμε καλά. Παί...

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 5 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πάπρικα 1 κ.γ. γαρύφαλλο ½ κ.γ. κανέλλα ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο ½ κ.γ. ρίγανη ½ κ.γ. πιπέρι 6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες Για τη μπεσαμέλ: 8 κ.σ. αλεύρι 4 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι λευκό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.  Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για 1'.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά.  Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 25' ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ σωτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ.  Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά για να μη σβολιάσει.  Όταν πήξει η μπεσαμέλ απομακρύνουμε από τη φωτιά ...

5 μεγάλες ώριμες και ζουμερές ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 5 αυγά 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες να σωταριστούν.  Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και φήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8'.  Όταν εξατμιστούν τα υγρά δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά.  Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα σπάμε μέσα στο τηγάνι και περιμένουμε 2' ακόμη. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι και σερβίρουμε. Strapatsada from Peloponnisos 5 large red and juicy tomatoes grated 5 eggs 1 tbsp fresh oregano 1 tsp thyme 2 tbsp olive oil 1 tbsp salt 1 tsp sugar 1 tbsp freshly ground pepper In a frying pan, add the olive oil and sauté the tomatoes . Add salt and sugar and   boil over low heat for about 8 ' . When liquid has evaporated raise the heat and add the eg...