Αγκινάρες αλα πολίτα
5 αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες στη μέση 400 γρ. αρακάς 2 μικρές πατάτες κομμένες στα τέσσερα 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 3 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος ½ κ.γ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο 1 κούπα ζωμός λαχανικών 500 ml νερό 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι χυμό 2 λεμονιών 1 αυγό 3 κ.σ. κορν φλάουρ Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τις αγγινάρες για 2' στο ελαιόλαδο κι έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα καρότα, τον αρακά, τον κόλιανδρο και τον άνηθο. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια για άλλα 2'. Σβήνουμε το φαγητό με το ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε το νερό. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε για 25' περίπου. Αφαιρούμε 1 κούπα από τη σάλτσα του φαγητού και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Χτυπάμε το αυγό με το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα του φαγητού και ανακατεύουμε να ασπρίσει....