Nostimies

1 κιλό γαρίδες 1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη 1 σφηνάκι ούζο 1 κούπα ελαιόλαδο 1 πακέτο μακαρόνια (κατά προτίμηση spaghetti) 1 πρέζα ζάχαρη 1 κ.σ. πάπρικα 1 κ.γ. ταμπάσκο αλάτι φρεσκοκομμένο πιπέρι τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις βράζουμε για 3' σε τόσο νερό όσο θα χρειαστεί για να βράσουμε τα μακαρόνια.  Βγάζουμε τις γαρίδες από το νερό και αφαιρούμε τα κεφάλια και το κέλυφος, πολτοποιούμε και σουρώνουμε για να κρατήσουμε το ζουμί τους. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο και έπειτα τη ντομάτα για 3' και σβήνουμε με το ούζο.  Ανάβουμε φλόγα ώστε να ανάψει το αλκοόλ και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ζωμό που κρατήσαμε από τις γαρίδες, την ρίγανη, την πάπρικα, το ταμπάσκο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό ώστε να σιγοβράσει για 10'.  Μόλις...

1 1/2 κιλό μοσχάρι (κατά προτίμηση κιλότο) σε φέτες 1 κούπα κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση merlot) 4 κ.σ. φυτικό βούτυρο 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε καρέ 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι 2 φύλλα δάφνης 1 κ.σ. μέλι 2 κ.σ. κορν φλαουρ 1 σακουλάκι πέννες ή άλλο ζυμαρικό της προτίμησής μας τριμμένη παρμεζάνα Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία τα κομμάτια μοσχαριού για μια ώρα περίπου.  Αφαιρούμε τα κομμάτια και κρατάμε το νερό γιατί θα μας χρειαστεί στην ετοιμασία του φαγητού.  Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το κρέας στο βούτυρο και σβήνουμε με το κρασί.  Περιμένουμε 1' να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το αλάτι.  Προσθέτουμε 2 κούπες από το νερό που βράσαμε το κρέας, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20'. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά στο ζωμό του κρέατος.  Όταν είναι περίπου έτοιμα προσθέτουμε άλλες τρεις κουτάλες από το ζωμό (στον οποίο βράζουμε τα ζυ...

1 κοτόπουλο σε μερίδες 250 γρ. κριθαράκι μέτριο 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη & ψιλοκομμένη 1 lt ζωμό κοτόπουλου ½ ποτήρι κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Αγιωργίτικο) 6 κ.σ. ελαιόλαδο 2 δάφνες 1½ κ.σ. αλάτι ½ κ.γ. ζάχαρη ½ κ.γ. κανέλλα ½ κ.γ. γαρύφαλλο ½ κ.γ. μπαχάρι 1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι τριμμένη παρμεζάνα Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το κριθαράκι, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ºC μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το κοτόπουλο, 20' περίπου.  Προσθέτουμε το κριθαράκι και και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 20'.  Ανακατεύουμε καλά κατά διαστήματα να μην κολλήσει.  Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Chicken with pasta in the oven 1 chicken cut in portions 250 gr. medium orzo 500 gr. grated tomato 1 tomato, peeled and chopped 1 lt chicken broth ½ cup red wine ( preferably Agiorgitiko ) 6 tbsps olive oil 2 laurels 1 ½ tb...

Για την κρέμα ροκφόρ: 200 γρ. τυρί κρέμα 200 γρ. ροκφορ 1 κούπα κρέμα γάλακτος ½ κ.γ. φρεσκοκομμένο πιπέρι 1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη για το γαρνίρισμα Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το ροκφόρ με την κρέμα τυριού και την κρέμα γάλακτος.  Όταν ενσωματωθούν τα τρία υλικά αρωματίζουμε με το φρεσκοκομμένο πιπέρι και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Για τα νιόκι: 1 κιλό πατάτες 200 γρ αλεύρι και για πασπάλισμα 1 αυγό , ελαφρώς χτυπημένο αλάτι Βράζουμε τις πατάτες για 25' ή μέχρι να μαλακώσουν και λιώστε σε πουρέ ενώ είναι ζεστές .  Ανακατεύουμε το αλεύρι , το αυγό και μια πρέζα αλάτι και ζυμώνουμε για να γίνει μια ζύμη μαλακιά . Πλάθουμε τη ζύμη σε μεγάλα ρολά λίγο παραπάνω από 1,5 εκατοστά σε διάμετρο και κόβουμε ανά 2 εκατοστά . Τοποθετήστε τα νιόκι σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι . Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσει , προσθέτουμε τα νιόκι , λίγα κάθε φορά , και αφαιρούμε με μια...

1 πακέτο spaghetti (ή spaghettoni) 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη 3 μεγάλα μανιτάρια portobello κομμένο σε ακανόνιστα κομμάτια (αφαιρούμε το εσωτερικό τους) 100 γρ. μπέικον σε μικρά κομμάτια 100 γρ. σαλάμι πικάντικο κομμένο σε μικρές λωρίδες 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κ.γ. πάπρικα 1/2 κ.γ. ταμπάσκο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι 1 ποτηράκι του κρασιού syrah  4 κ.σ. ελαιόλαδο τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.  Σε μια άλλη κατσαρόλα, σωτάρουμε τα μανιτάρια για 2' και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, το μπέικον και το σαλάμι για 1'. Προσθέτουμε το αλάτι, την πάπρικα και το ταμπάσκο. "Σβήνουμε" σε 3' με το κρασί και σε 1' προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα.  Προσθέτουμε το φρεσκοκομμένο πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.  Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και απομακρύνουμε από την εστία. Σερβίρου...