Γαριδομακαρονάδα

1 κιλό γαρίδες

1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη

1 σφηνάκι ούζο

1 κούπα ελαιόλαδο
1 πακέτο μακαρόνια (κατά προτίμηση spaghetti)

1 πρέζα ζάχαρη
1 κ.σ. πάπρικα

1 κ.γ. ταμπάσκο

αλάτι

φρεσκοκομμένο πιπέρι

τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις βράζουμε για 3' σε τόσο νερό όσο θα χρειαστεί για να βράσουμε τα μακαρόνια.  Βγάζουμε τις γαρίδες από το νερό και αφαιρούμε τα κεφάλια και το κέλυφος, πολτοποιούμε και σουρώνουμε για να κρατήσουμε το ζουμί τους.

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο και έπειτα τη ντομάτα για 3' και σβήνουμε με το ούζο.  Ανάβουμε φλόγα ώστε να ανάψει το αλκοόλ και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ζωμό που κρατήσαμε από τις γαρίδες, την ρίγανη, την πάπρικα, το ταμπάσκο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό ώστε να σιγοβράσει για 10'.  Μόλις η σάλτσα δέσει προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις γαρίδες, αφήνουμε για άλλα 2' και απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Εντωμεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέτουμε από το νερό τους στη σάλτσα εάν χρειάζεται.

Σερβίρουμε τα σπαγγέτι με τις γαρίδες και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Prawn pasta

1 kilo prawns/shrimp1 kilo tomatoes, peeled and chopped2 spring onions, finely chopped1 cup chopped parsley1 sprig fresh oregano1 shot of Ouzo1 cup olive oil1 package pasta (preferably spaghetti)1 pinch of sugar1 tbsp paprika1 tsp Tabascosaltfreshly ground pepper
grated parmesan for servingWash the prawns and cook for 3 minutes in as much water as you need to boil the pasta. Drain the prawns and remove their heads and shells, mash and strain to keep their juice.In a hot pan saute the onion in olive oil, then the tomato for 3 minutes. Flambe by adding the ouzo and lighting fire to ignite the alcohol. This will infuse the sauce with additional aroma and flavor, and will moderate the harshness of ouzo.When the alcohol evaporates add the broth from the prawns, oregano, paprika, tabasco, sugar, salt and pepper and turn down the heat in half to simmer for 10 minutes. Once the sauce thickens, add the chopped parsley and the shrimp, leave for another 2 minutes and remove from heat.In the meantime, cook the pasta according to package directions and add water from the pot into the sauce if necessary.Serve the pasta with the prawns sauce and sprinkle with grated parmesan.