Μύδια με σάλτσα μουστάρδας

1 κιλό μύδια με το κέλυφος
1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα μουστάρδα
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
30 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μύδια με άφθονο κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βαθύ βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σωταριστεί με το ελαιόλαδο για ένα λεπτό, στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει για άλλο ένα λεπτό.  Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την πάπρικα και το τριμμένο πιπέρι.  Προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να ανοίξουν τα μύδια σε χαμηλή φωτιά (5 λεπτά περίπου).  Σερβίρουμε τα μύδια ζεστά και περιχύνουμε την σάλτσα μουστάρδας.

Mussels with mustard sauce

1 kilo of mussels with shell
1 cup chopped green onion
1/2 cup chopped parsley
1 cup mustard
1/2 cup dry white wine
30g. olive oil
1 tsp paprika chili
1 tsp freshly ground pepper

Clean and wash the mussels thoroughly with plenty of cold water and drain.In a deep frying pan, add the chopped onion with olive oil, saute for one minute, then add the white wine and let the alcohol evaporate for another minute. Add the mustard, chopped parsley, hot paprika and grated pepper. Add the mussels, cover and boil until the mussels open over low heat (about 5 minutes). Serve the mussels and pour the hot mustard sauce.