Nostimies

1 κιλό σπανάκι σε φύλλα χοντροκομμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο 4 μεγάλες ντομάτες περασμένες από τρίφτη 1 κούπα ρύζι καρολίνα 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 κ.γ. ζάχαρη Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι.  Ανακατεύουμε για 5' περίπου μέχρι να μαραθεί.  Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον άνιθο, τις ντομάτες και το ρύζι, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και σκεπάζουμε να σιγοβράσει για 20' περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να βράσει το ρύζι.  Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμάκι και τυρί φέτα. Spinach with rice 1 kg of spinach leaves chopped 2 spring onions, finely chopped 1 onion, finely chopped 1 bunch dill, chopped 4 large tomatoes grated 1 cup rice Carolina 1/2 cup olive oil 1 tbsp salt 1 tsp pepper 1 tsp sugar In a pot, sauté the onions in olive oil and then add the spinach. Stir for 5 minutes or u...

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 5 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πάπρικα 1 κ.γ. γαρύφαλλο ½ κ.γ. κανέλλα ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο ½ κ.γ. ρίγανη ½ κ.γ. πιπέρι 6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες Για τη μπεσαμέλ: 8 κ.σ. αλεύρι 4 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι λευκό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.  Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για 1'.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά.  Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 25' ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ σωτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ.  Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά για να μη σβολιάσει.  Όταν πήξει η μπεσαμέλ απομακρύνουμε από τη φωτιά ...

1 κιλό χοιρινό σε μικρά κομμάτια 1 κιλό ντομάτες περασμένες από τρίφτη 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 3 πιπεριές κέρατα κομμένες σε καρεδάκια 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 7 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη 1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη 4 κ.σ. ελαιόλαδο ½ κούπα μαυροδάφνη 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη 1 κ.γ. πάπρικα ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν 1 κ.γ. κανέλλα 1 κ.γ. φρεσκοκομμένο πιπέρι Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη μαργαρίνη και σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε τα κρεμμύδια και σταδιακά το κρέας, τις πιπεριές και τελευταίο το σκόρδο και τη ρίγανη.  Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 5'.  Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και αφήνουμε να σιγοβράσει στο χαμηλό για 1 ώρα περίπου. Bekri meze 1 kilo pork into small pieces 1 kilo grated tomatoes 2 onions , chopped 3 bell peppers , cut into small pieces 1 clove garlic, chopped 7 sprigs fresh oregano 1 tbsp vegetable margarine 4 tbsp...

1 κιλό γαρίδες 1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη 1 σφηνάκι ούζο 1 κούπα ελαιόλαδο 1 πακέτο μακαρόνια (κατά προτίμηση spaghetti) 1 πρέζα ζάχαρη 1 κ.σ. πάπρικα 1 κ.γ. ταμπάσκο αλάτι φρεσκοκομμένο πιπέρι τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις βράζουμε για 3' σε τόσο νερό όσο θα χρειαστεί για να βράσουμε τα μακαρόνια.  Βγάζουμε τις γαρίδες από το νερό και αφαιρούμε τα κεφάλια και το κέλυφος, πολτοποιούμε και σουρώνουμε για να κρατήσουμε το ζουμί τους. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο και έπειτα τη ντομάτα για 3' και σβήνουμε με το ούζο.  Ανάβουμε φλόγα ώστε να ανάψει το αλκοόλ και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ζωμό που κρατήσαμε από τις γαρίδες, την ρίγανη, την πάπρικα, το ταμπάσκο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό ώστε να σιγοβράσει για 10'.  Μόλις...

Οι φακές της γιαγιάς 500 γρ. ψιλές φακές Φαρσάλων 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κ.σ. ρίγανη 2 φύλλα δάφνης 1 κούπα ελαιόλαδο 1 1/2 κ.σ. αλάτι 1/2 κ.σ. χονδροκομμένο πιπέρι 1 πρέζα ζάχαρη Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό.  Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το σημείο βρασμού οπότε χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε για 40' περίπου ή μέχρι να χυλώσει ελαφρώς το φαγητό.  Ανακατεύουμε κάθε 10'. Σερβίρουμε ζεστές και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξίδι σε κάθε πιάτο (προαιρετικά). My grandmother's lentils 500 gr. thin lentil s from Farsala 500 gr.   grated tomatoes 3 tbsp tomato paste 1 large onion, chopped 1 garlic clove , finely chopped 1 tbsp oregano 2 bay leaves 1 cup olive oil 1 1/2 tbsp salt 1/2 tbsp pepper 1 pinch of sugar P ut all the ingredients in a pot and add 2 l...

5 μεγάλες ώριμες και ζουμερές ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 5 αυγά 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες να σωταριστούν.  Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και φήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8'.  Όταν εξατμιστούν τα υγρά δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά.  Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα σπάμε μέσα στο τηγάνι και περιμένουμε 2' ακόμη. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι και σερβίρουμε. Strapatsada from Peloponnisos 5 large red and juicy tomatoes grated 5 eggs 1 tbsp fresh oregano 1 tsp thyme 2 tbsp olive oil 1 tbsp salt 1 tsp sugar 1 tbsp freshly ground pepper In a frying pan, add the olive oil and sauté the tomatoes . Add salt and sugar and   boil over low heat for about 8 ' . When liquid has evaporated raise the heat and add the eg...

2 ώριμες σφιχτές ντομάτες 1 κριθαροκουλούρα 150 γρ. ξινομυζήθρα ή τυρί φέτα σε τρίμμα 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.σ. κάπαρη 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια και τις αλατίζουμε.  Βρέχουμε την κριθαροκουλούρα με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες μαζί με το ζουμί τους.  Πασπαλίζουμε με το τρίμμα τυριού, προσθέτουμε την κάπαρη και τη ρίγανη και  λίγες σταγόνες ελαιόλαδο ακόμη. Cretan dakos 2 red and firm tomatoes   1 barley rusk 150 gr. sour cheese or feta cheese grated 1 tsp oregano 1 tbsp capers 1 tbsp extra virgin olive oil salt Cut the tomatoes into small cubes and add salt . Wet the barley rusks with olive oil and add the tomatoes with their juice . Add the grated cheese ,  the capers and oregano and   a few extra drops of olive oil .

1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 150 γρ. τυρί φέτα (προαιρετικά) 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό ½ κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο 1 κ.γ. θυμάρι 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2 κρόκους αυγών 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κ.γ. baking powder ½ κ.γ. α λάτι ¼ κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. φρεσκοκομμένο πράσινο πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Βάζουμε τους κύβους ντομάτας σε ένα μπωλ με αλάτι και αφήνουμε για 30'.  Στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε σε μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.  Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο κουταλιές απο το μίγμα, προσέχοντας να τα γυρίσουμε μόνο μια φορά για να μη διαλυθούν.  Βάλτε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας το περιττό λάδι. Tomato fritters  1 kg tomatoes, peeled and cubed 150 gr. feta cheese (optional) 2 onions , chopped 2 onions , finely chopped ½ cup chopped parsley ½ cup chop...

2 σφιχτές ώριμες ντομάτες κομμένες σε τέταρτα 1 αγγούρι κομμένο σε μισές ροδέλες 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες ½ κούπα ψιλοκομμένη ρόκα 2 κ.γ. κάπαρη τουρσί 10 ελιές (κατά προτίμηση Καλαμών) 100 γρ. τυρί φέτα 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κ.γ. ξύδι balsamico 1 κ.γ. ρίγανη Βάζουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τη ρόκα και την κάπαρη σε μια σαλατιέρα, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το ξύδι και προσθέτουμε αλάτι και ρίγανη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το τυρί, τις ελιές και τη ρίγανη. Greek Salad 2 red firm tomatoes cut in quarters 1 cucumber , cut into half rings 1 onion cut into thin slices 1 green pepper cut into rings ½ cup chopped arugula 2 tsp pickled capers 10 olives (preferably " kalamon" ) 100 gr. feta cheese 2 tbsp extra virgin olive oil 1 tsp balsamico vinegar 1 tsp oregano Put the tomatoes, cucumber, on...

Νόστιμη σαλάτα 2 ώριμες ντομάτες 1 μαρούλι μικρό 1 πιπεριά κέρατο 1 ματσάκι ρόκα 100 γρ. φέτα αλάτι - πιπέρι 1 tsp oregano 1 tsp thyme ½ tsp dried cilantro 1 κ.σ. ξύδι balsamico 3 κ.σ. ελαιόλαδο Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, την πιπεριά σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το μαρούλι και τη ρόκα και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα μας.  Χτυπάμε το ξύδι με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά (θυμάρι, ρίγανη, κόλιανδρο) μέχρι να ομογενοποιηθούν.  Περιχύνουμε τη σαλάτα και προσθέτουμε τους κύβους φέτας. Delicious salad 2 tomatoes 1 small lettuce 1 green pepper horn 1 bunch arugula 100 gr. feta cheese salt - pepper 1 tsp oregano 1 tsp thyme ½   tsp dried cilantro 1 tbsp balsamic vinegar 3 tbsp olive oil Cut tomatoes into slices , pepper rings, chopped lettuce and arugula and add to a salad bowl . Whisk the vinegar w...