Nostimies

700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 2 μέτρια κρεμμύδια πολτοποιημένα 3 καρότα πολτοποιημένα 1 αυγό 1/2 κούπα άνιθο ψιλοκομμένο 1/2 κ.γ. ξερή λουϊζα 1/2 κ.γ. σούμακ 1 κ.σ. αλάτι 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι ξύσμα από ένα λεμόνι 1/4 κούπας βούτυρο 3 κ.σ. αλεύρι 2 λίτρα ζωμό βοδινού 1 αυγό χυμό από ένα λεμόνι Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δέκα πρώτα υλικά μαζί έως ότου ομογενοποιηθούν. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο για 3' και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και ανακατεύουμε.  Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε στρογγυλές μπαλίτσες και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.  Σιγοβράζουμε το φαγητό για 30' περίπου.  Αφαιρούμε λίγο από το ζουμί του φαγητού σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.  Χτυπάμε τo αυγό και έπειτα προσθέτουμε το ζουμί και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.  Προσθέτουμε στο φαγητό και σερβίρουμε τη σούπα ζεστή. Giouvarlakia 700 g. ground beef 2 medium onions pureed 3 carrots mashed 1 egg 1/2 cup chopped dill 1/2 ts...

Μερίδες 8 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο Νο2 βρασμένα Για τη σάλτσα 1 κιλό κιμάς 5 ντομάτες ξεφλουδισμένες κ περασμένες από τον τρίφτη 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα 2 μεγάλα καρότα περασμένα από τρίφτη 1 σκ. σκόρδο 100 γρ. κρασί κόκκινο 10 γρ. ρίγανη 10 γρ. βασιλικό 5 γρ. θυμάρι 1 κ. σ. αλάτι 1/2 κ. γ. πιπέρι φρεσκοκομμένο 1 κ.γ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. μπαχάρι 1/2 κ.γ. κανέλλα 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο Για τη μπεσαμέλ 8 κ.σ. αλεύρι 4 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι λευκό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κούπα τυρί τριμμένο (ρεγκάτο) Σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά.  Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα τρία λεπτά προσθέτουμε τα καρότα και σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μυρωδικά και βράζουμε σε σιγανή φωτια για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ όπως στον μουσακά . Σε ένα μεγάλο βουτυρωμένο ταψί βάζ...

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 5 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πάπρικα 1 κ.γ. γαρύφαλλο ½ κ.γ. κανέλλα ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο ½ κ.γ. ρίγανη ½ κ.γ. πιπέρι 6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες Για τη μπεσαμέλ: 8 κ.σ. αλεύρι 4 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι λευκό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.  Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για 1'.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά.  Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 25' ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ σωτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ.  Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά για να μη σβολιάσει.  Όταν πήξει η μπεσαμέλ απομακρύνουμε από τη φωτιά ...

Για τα σουτζουκάκια: 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 300 γρ. ψωμί βρεγμένο με κρασί και στραγγισμένο 1 αυγό 2 κ.σ. χυμό ντομάτας 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι Για τη σάλτσα: 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη 2 κ.σ. πελτέ 1 ποτήρι κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση ξινόμαυρο) 6 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 κ.γ. κύμινο ½ κ.γ. κανέλλα Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια και ανακατεύουμε πολύ καλά για να δέσει το μίγμα.  Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 15'.  Ζυμώνουμε τα σουτζουκάκια σε μπαστουνάκια και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να κοκκινίσουν ελαφρώς.  Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, βράζουμε το ελαιόλαδο με τη ντομάτα για 2 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε 1' να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.  Ρίχνουμε τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για ακόμη 10'.  Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια...