Γιουβαρλάκια

700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 μέτρια κρεμμύδια πολτοποιημένα
3 καρότα πολτοποιημένα
1 αυγό
1/2 κούπα άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. ξερή λουϊζα
1/2 κ.γ. σούμακ
1 κ.σ. αλάτι
1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ξύσμα από ένα λεμόνι
1/4 κούπας βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι
2 λίτρα ζωμό βοδινού
1 αυγό
χυμό από ένα λεμόνι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δέκα πρώτα υλικά μαζί έως ότου ομογενοποιηθούν. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο για 3' και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και ανακατεύουμε.  Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε στρογγυλές μπαλίτσες και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.  Σιγοβράζουμε το φαγητό για 30' περίπου.  Αφαιρούμε λίγο από το ζουμί του φαγητού σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.  Χτυπάμε τo αυγό και έπειτα προσθέτουμε το ζουμί και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.  Προσθέτουμε στο φαγητό και σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.

Giouvarlakia

700 g. ground beef
2 medium onions pureed
3 carrots mashed
1 egg
1/2 cup chopped dill
1/2 tsp dry Louisa
1/2 tsp sumac
1 tbsp salt
1/2 tsp freshly ground pepper
zest of one lemon
1/4 cup butter
3 tbsp flour
2 liters beef stock
1 egg
juice from one lemon

In a bowl mix the first ten ingredients together until homogenized. In a saucepan sauté the flour in the butter for 3', then add the beef stock and stir. Shape the giouvarlakia into round balls and add to pot. Simmer the food for 30 minutes. Remove a little of the juice of food into a bowl and let cool. In a separate bowl, beat the egg, then add the food's juice and the lemon juice and stir constantly. Add to the pot and serve the soup hot.