Nostimies

1 κιλό μύδια με το κέλυφος 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κούπα μουστάρδα 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί 30 γρ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μύδια με άφθονο κρύο νερό και τα στραγγίζουμε. Σε ένα τηγάνι βαθύ βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σωταριστεί με το ελαιόλαδο για ένα λεπτό, στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει για άλλο ένα λεπτό.  Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την πάπρικα και το τριμμένο πιπέρι.   Προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να ανοίξουν τα μύδια σε χαμηλή φωτιά (5 λεπτά περίπου).  Σερβίρουμε τα μύδια ζεστά και περιχύνουμε την σάλτσα μουστάρδας. Mussels with mustard sauce 1 kilo of mussels with shell 1 cup chopped green onion 1/2 cup chopped parsley 1 cup mustard 1/2 cup dry white wine 30g. olive oil 1 tsp paprika chili 1 tsp freshly ground pepper Cl...

1 μαρούλι κομμένο σε λεπτές λωρίδες 150 γρ. κοτόπουλο βρασμένο, κομμένο σε μικρές μπουκιές 2 μανιτάρια πορτομπέλο ψημένα στο γκριλ και κομμένα σε ακανόνιστα μικρά κομμάτια 100 γρ. μπέηκον κομμένο σε λεπτές λωρίδες ψημένο 3 ραπανάκια ψιλοκομμένα ½ κούπα κρουτόν ½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα 1 αυγό φρέσκο, κατά προτίμηση βιολογικό 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη 1 κ.σ. σόγια σως 1 κ.γ. ταμπάσκο 1 κ.γ. φρεσκοκομμένο πιπέρι Σε ένα μπωλ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το αυγό και τη μουστάρδα.  Ρίχνουμε σταδιακά τη σόγια σως και συνεχίζοντας το χτύπημα το ταμπάσκο και το χυμό λεμονιού.  Προσθέτουμε το πιπέρι και τη μισή παρμεζάνα.  Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μπωλ τα μανιτάρια, το μπέηκον, το κοτόπουλο και τα ραπανάκια.  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στη σαλατιέρα και τελευταία προσθέτουμε τα κρουτόν και την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα. A different Caesar's salad 1 lettuce cut into thin strips 150 gr. grilled chicken , c...

1 κιλό χοιρινό σε μικρά κομμάτια 1 κιλό ντομάτες περασμένες από τρίφτη 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 3 πιπεριές κέρατα κομμένες σε καρεδάκια 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 7 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη 1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη 4 κ.σ. ελαιόλαδο ½ κούπα μαυροδάφνη 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη 1 κ.γ. πάπρικα ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν 1 κ.γ. κανέλλα 1 κ.γ. φρεσκοκομμένο πιπέρι Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη μαργαρίνη και σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε τα κρεμμύδια και σταδιακά το κρέας, τις πιπεριές και τελευταίο το σκόρδο και τη ρίγανη.  Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 5'.  Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και αφήνουμε να σιγοβράσει στο χαμηλό για 1 ώρα περίπου. Bekri meze 1 kilo pork into small pieces 1 kilo grated tomatoes 2 onions , chopped 3 bell peppers , cut into small pieces 1 clove garlic, chopped 7 sprigs fresh oregano 1 tbsp vegetable margarine 4 tbsp...

5 μεγάλες ώριμες και ζουμερές ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 5 αυγά 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες να σωταριστούν.  Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και φήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8'.  Όταν εξατμιστούν τα υγρά δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά.  Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα σπάμε μέσα στο τηγάνι και περιμένουμε 2' ακόμη. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι και σερβίρουμε. Strapatsada from Peloponnisos 5 large red and juicy tomatoes grated 5 eggs 1 tbsp fresh oregano 1 tsp thyme 2 tbsp olive oil 1 tbsp salt 1 tsp sugar 1 tbsp freshly ground pepper In a frying pan, add the olive oil and sauté the tomatoes . Add salt and sugar and   boil over low heat for about 8 ' . When liquid has evaporated raise the heat and add the eg...

8 μανιτάρια portobello κομμένα σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό 4 κ.σ. ελαιόλαδο ½ κούπα κρασί κόκκινο (κατά προτίμηση syrah) ½ κ.σ. μέλι 1 κ.σ. αλάτι ½ κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι ½ κ.γ. θυμάρι Σωτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο για 3'.  Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.  Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 1'.  Ραντίζουμε με το μέλι, χαμηλώνουμε στο μισό της έντασης τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5' ακόμη.  Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το θυμάρι και σερβίρουμε. Saut éed m ushrooms with red wine 8 portobello mushrooms , sliced 1 clove garlic, crushed ½ cup chopped parsley 4 tbsp olive oil ½ cup red wine (preferably syrah) ½ tbsp honey 1 tbsp salt ½ tsp freshly ground pepper ½ tsp thyme Sauté mushrooms in olive oil for 3'. Add the crushed garlic , salt and pepper . Pour in...

2 ώριμες σφιχτές ντομάτες 1 κριθαροκουλούρα 150 γρ. ξινομυζήθρα ή τυρί φέτα σε τρίμμα 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.σ. κάπαρη 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια και τις αλατίζουμε.  Βρέχουμε την κριθαροκουλούρα με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες μαζί με το ζουμί τους.  Πασπαλίζουμε με το τρίμμα τυριού, προσθέτουμε την κάπαρη και τη ρίγανη και  λίγες σταγόνες ελαιόλαδο ακόμη. Cretan dakos 2 red and firm tomatoes   1 barley rusk 150 gr. sour cheese or feta cheese grated 1 tsp oregano 1 tbsp capers 1 tbsp extra virgin olive oil salt Cut the tomatoes into small cubes and add salt . Wet the barley rusks with olive oil and add the tomatoes with their juice . Add the grated cheese ,  the capers and oregano and   a few extra drops of olive oil .

1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 150 γρ. τυρί φέτα (προαιρετικά) 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό ½ κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο 1 κ.γ. θυμάρι 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2 κρόκους αυγών 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κ.γ. baking powder ½ κ.γ. α λάτι ¼ κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. φρεσκοκομμένο πράσινο πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Βάζουμε τους κύβους ντομάτας σε ένα μπωλ με αλάτι και αφήνουμε για 30'.  Στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε σε μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.  Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο κουταλιές απο το μίγμα, προσέχοντας να τα γυρίσουμε μόνο μια φορά για να μη διαλυθούν.  Βάλτε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας το περιττό λάδι. Tomato fritters  1 kg tomatoes, peeled and cubed 150 gr. feta cheese (optional) 2 onions , chopped 2 onions , finely chopped ½ cup chopped parsley ½ cup chop...

1 κιλό μεγάλα κολοκύθια περασμένα από τρίφτη 300 γρ. τυρί φέτα σε τρίμμα 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο 1 κ.γ. θυμάρι 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κούπα τριμμένη κριθαροκουλούρα (παξιμάδι) 1 αυγό 1 κ.σ. ούζο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ½ κ.γ. α λάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα μπωλ με αλάτι και αφήνουμε για 30'.  Στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε σε μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.  Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο κουταλιές απο το μίγμα, προσέχοντας να τα γυρίσουμε μόνο μια φορά για να μη διαλυθούν.  Βάλτε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας το περιττό λάδι. Zucchini balls 1 pound large zucchini grated 300 gr. feta cheese in crumbs 1 large onion , finely chopped 1 spring onion chopped ½ cup chopped parsley 2 tbsps ch...

3 μελιτζάνες φλάσκες 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 πιπεριές φλωρίνης 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι αλάτι και πιπέρι Ψήνουμε στο γκριλ τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στους 200ºC για 45 λεπτά.  Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζουμε και με πηρούνι τις λιώνουμε σε ένα μπωλ.  Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ομοιογενή υφή. Aubergines spread 3 aubergines 3 cloves garlic , minced 3 tbsp chopped parsley 2 red peppers 1 onion, chopped 1 cup extra virgin olive oil 2 tbsp vinegar Salt and pepper Cook the aubergines and peppers on the grill at 200ºC for 45' . Allow to cool slightly, put in a bowl, peel and mash them with a fork . Add the remaining ingredients and mix until you achieve a uniform texture.

6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες 200 γρ. ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας λιωμένο σε ½ κούπα νερό 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό 250 γρ. τυρί φέτα σε κύβους ¼ ποτήρι κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση ξινόμαυρο) 1 κ.γ. θυμάρι 2 φυλλαράκια δάφνη ½ κ.γ. βασιλικό ½ κ.γ. μπαχάρι ½ κ.γ. κόλιανδρο 1 κ.σ. αλάτι ½ κ.γ. ζάχαρη φρεσκοτριμμένο πιπέρι 6 κ.σ. ελαιόλαδο Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν για 20'.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο.  Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, το σκόρδο, το θυμάρι και τον μαϊντανό και σωτάρουμε για 5'.  Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε 1΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, οπότε και ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ, το βασιλικό, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.  Προσθέτουμε τη ...

1 πακέτο spaghetti (ή spaghettoni) 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη 3 μεγάλα μανιτάρια portobello κομμένο σε ακανόνιστα κομμάτια (αφαιρούμε το εσωτερικό τους) 100 γρ. μπέικον σε μικρά κομμάτια 100 γρ. σαλάμι πικάντικο κομμένο σε μικρές λωρίδες 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κ.γ. πάπρικα 1/2 κ.γ. ταμπάσκο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι 1 ποτηράκι του κρασιού syrah  4 κ.σ. ελαιόλαδο τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.  Σε μια άλλη κατσαρόλα, σωτάρουμε τα μανιτάρια για 2' και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, το μπέικον και το σαλάμι για 1'. Προσθέτουμε το αλάτι, την πάπρικα και το ταμπάσκο. "Σβήνουμε" σε 3' με το κρασί και σε 1' προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα.  Προσθέτουμε το φρεσκοκομμένο πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.  Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και απομακρύνουμε από την εστία. Σερβίρου...