Μελιτζανοσαλάτα

3 μελιτζάνες φλάσκες

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 πιπεριές φλωρίνης

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι

αλάτι και πιπέρι

Ψήνουμε στο γκριλ τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στους 200ºC για 45 λεπτά.  Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζουμε και με πηρούνι τις λιώνουμε σε ένα μπωλ.  Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ομοιογενή υφή.

Aubergines spread

3 aubergines
3 cloves garlic, minced
3 tbsp chopped parsley
2 red peppers
1 onion, chopped
1 cup extra virgin olive oil
2 tbsp vinegar
Salt and pepper

Cook the aubergines and peppers on the grill at 200ºC for 45'. Allow to cool slightly, put in a bowl, peel and mash them with a fork . Add the remaining ingredients and mix until you achieve a uniform texture.