Φασολάκια της μαμάς

1 κ. φασολάκια καθαρισμένα

4 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κούπα νερό

1 κ.σ. αλάτι

½ κ.γ. ζάχαρη

1 κ.σ. πιπέρι φρεσκοκομμένο

1 κούπα ελαιόλαδο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια.  Προσθέτουμε τα φασολάκια και αφήνουμε μέχρι να σκουρύνουν και να γυαλίσουν.  Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1'.  Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να βράσουν για 20' σε σιγανή φωτιά.  Συνοδεύουμε τα φασολάκια με τυρί φέτα και φρέσκο ζεστό ψωμί.

Mom's Green Beans

1 kg peeled beans
4 tomatoes peeled and chopped
1 small onion, finely chopped
2 spring onions, finely chopped
½ cup chopped parsley
2 tbsp tomato paste
1 cup water
1 tbsp salt
½ tsp sugar
1 tbsp freshly ground pepper
1 cup olive oil

In a saucepan put the oil and saute the onions. Add the green beans and stir them until darken and shine. Add the chopped tomato, tomato paste and stir for 1'. Add the remaining ingredients and boil for 20' over low heat. Serve the beans with feta cheese and fresh hot bread.