Nostimies

3 μελιτζάνες φλάσκες 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 πιπεριές φλωρίνης 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι αλάτι και πιπέρι Ψήνουμε στο γκριλ τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στους 200ºC για 45 λεπτά.  Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζουμε και με πηρούνι τις λιώνουμε σε ένα μπωλ.  Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ομοιογενή υφή. Aubergines spread 3 aubergines 3 cloves garlic , minced 3 tbsp chopped parsley 2 red peppers 1 onion, chopped 1 cup extra virgin olive oil 2 tbsp vinegar Salt and pepper Cook the aubergines and peppers on the grill at 200ºC for 45' . Allow to cool slightly, put in a bowl, peel and mash them with a fork . Add the remaining ingredients and mix until you achieve a uniform texture.

6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες 200 γρ. ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας λιωμένο σε ½ κούπα νερό 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό 250 γρ. τυρί φέτα σε κύβους ¼ ποτήρι κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση ξινόμαυρο) 1 κ.γ. θυμάρι 2 φυλλαράκια δάφνη ½ κ.γ. βασιλικό ½ κ.γ. μπαχάρι ½ κ.γ. κόλιανδρο 1 κ.σ. αλάτι ½ κ.γ. ζάχαρη φρεσκοτριμμένο πιπέρι 6 κ.σ. ελαιόλαδο Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν για 20'.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο.  Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, το σκόρδο, το θυμάρι και τον μαϊντανό και σωτάρουμε για 5'.  Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε 1΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, οπότε και ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ, το βασιλικό, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.  Προσθέτουμε τη ...