Μετζότο

6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

200 γρ. ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας λιωμένο σε ½ κούπα νερό

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

250 γρ. τυρί φέτα σε κύβους
¼ ποτήρι κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση ξινόμαυρο)
1 κ.γ. θυμάρι

2 φυλλαράκια δάφνη

½ κ.γ. βασιλικό

½ κ.γ. μπαχάρι

½ κ.γ. κόλιανδρο

1 κ.σ. αλάτι
½ κ.γ. ζάχαρη

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

6 κ.σ. ελαιόλαδο

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν για 20'.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο.  Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, το σκόρδο, το θυμάρι και τον μαϊντανό και σωτάρουμε για 5'.  Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε 1΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, οπότε και ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ, το βασιλικό, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.  Προσθέτουμε τη ζάχαρη, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και κατεβάζουμε την ένταση της φωτιάς στο χαμηλό.  Αφήνουμε να βράσει για 15΄περίπου και προσθέτουμε τη φέτα. Αφήνουμε να βράσει για ακόμη 1'. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με λίγες σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο και τριμμένο θυμάρι.

Metzoto

6 large aubergines
200 gr. peeled and chopped tomatoes
1 tbsp tomato paste melted  in ½ cup water
1 large onion, chopped
1 clove garlic, finely chopped
½ cup of chopped parsley
250 gr. feta cheese cut into cubes
¼ cup red wine (preferably xinomavro)
1 tsp thyme
2 bay leaves
½ tsp basil
½ tsp allspice
½ tsp coriander
1 tbsp salt
½ tsp sugar
freshly ground pepper
6 tablespoons olive oil

Wash the eggplants and cut into large cubes, season with salt and place in colander to drain for 20'. In a saucepan, add the olive oil and saute the onion until it is polished and translucent. Add the eggplant, garlic, thyme and parsley and saute for 5'. Pour the wine and wait for 1' until the alcohol evaporates, add the chopped tomato, tomato paste, basil, bay leaf and spices. Add the sugar, cover the pot and cook at low temperature for 15'. Add the feta cubes and wait for another minute. Serve immediately and garnish with a few drops of olive oil, fresh chopped thyme and parsley leaves.