Γεμιστά κολοκυθάκια

Γεμιστά στρογγυλά κολοκύθια

8 μεγάλα στρογγυλά κολοκύθια

350 γρ κιμά μοσχαρίσιο

8 κ.σ. ρύζι για γεμιστά

1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 καρότα

1 κούπα μυρωδικά: μαΐντανό & άνηθο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. πάπρικα

1 κ.γ. κύμινο 

1 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών

ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι
1 κούπα ζωμό λαχανικών

Αυγολέμονο:

2 αυγά

χυμό 2 λεμονιών

4 κ.σ. κορν φλαουρ

Κόβουμε τα καπάκια από τα κολοκύθια και αδειάζουμε την ψύχα.  Κρατάμε μια κούπα από την ψύχα χωρίς σπόρους.  Σε ένα μπωλ βάζουμε ψιλοκομμένη την ψύχα κολοκυθιού, το ρύζι και τον κιμά.  Ψιλοκόβουμε επίσης το ξερό κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στο μίγμα.  Προσθέτουμε την πάπρικα, τον πελτέ, το κύμινο, το μίγμα μπαχαρικών, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.  Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και γεμίζουμε τις κούπες των κολοκυθιών.  Σκεπάζουμε με το καπάκι τους και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα.  Εάν θέλουμε προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε μπαστούνια για συνοδευτικό.

Βράζουμε 1 λίτρο νερό και λιώνουμε ζωμό λαχανικών.  Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση κι έπειτα χαμηλώνουμε στο μισό για 30' - 40' ακόμη.

Λίγο πριν ετοιμαστεί το φαγητό αφαιρούμε με μεγάλη κουτάλα μια κούπα από το ζουμί και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν είναι χλιαρό, ρίχνουμε στο ζουμί το χυμό των λεμονιών, το κορν φλαουρ και τα αυγά και χτυπάμε στο μίξερ.  Περιχύνουμε τα κολοκύθια με το αυγολέμονο και απομακρύνουμε από τη φωτιά για να μη βράσει.

Stuffed zucchini

8 large round zucchini
350 g ground beef
8 tablespoons rice for stuffing
1 onion, grated
2 spring onions, finely chopped
2 carrots
1 cup of herbs: parsley & dill
1 tbsp tomato paste
1 tbsp paprika
1 tsp cumin
1 tsp blend of spices
olive oil
Salt and pepper
1 cup of vegetable broth

For the sauce:
2 eggs
juice of 2 lemons
4 tbsp corn flour


Cut the tops of the zucchini and remove the inside. Keep a cup of it (seedless). In a bowl add the chopped zucchini, rice and minced meat, grated onions, carrots and herb, paprika, tomato paste, cumin, spice mix, 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Mix well to incorporate all ingredients and fill the cups of zucchini. Cover with their lids and place in saucepan. You may also add potatoes cut into sticks.

Boil 1 liter of water and melt vegetable broth. Pour into the pot, add 4 tablespoons of olive oil, season with salt and pepper and cook over high heat initially until the boil, then lower to half for 30 '- 40'.
When almost ready remove a cup of broth and allow to cool. Pour in the lemons juice, corn flour and eggs and beat in a mixer. Drizzle the zucchini with lemon sauce and remove from heat to avoid boiling.