Nostimies

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 5 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πάπρικα 1 κ.γ. γαρύφαλλο ½ κ.γ. κανέλλα ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο ½ κ.γ. ρίγανη ½ κ.γ. πιπέρι 6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες Για τη μπεσαμέλ: 8 κ.σ. αλεύρι 4 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι λευκό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.  Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για 1'.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά.  Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 25' ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ σωτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ.  Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά για να μη σβολιάσει.  Όταν πήξει η μπεσαμέλ απομακρύνουμε από τη φωτιά ...

Για τον μπακαλιάρο: 4 φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κουτάκι παγωμένη μπύρα (ξανθή) 1 αυγό 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ξύδι 1 κ.γ. θυμάρι 1 κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. ζάχαρη λάδι για τηγάνισμα Για τη σκορδαλιά: 3 πατάτες βρασμένες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 100 γρ. ελαιόλαδο χυμό από ένα λεμόνι αλάτι πιπέρι λευκό Σε ένα μπωλ ετοιμάζουμε το κουρκούτι για τον μπακαλιάρο.  Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τον μπακαλιάρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένας πηχτός χυλός.  Ρίχνουμε μέσα στο κουρκούτι τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τηγανίζουμε μικρές ποσότητες σε καυτό λάδι.  Σερβίρουμε με τη σκορδαλιά που θα φτιάξουμε πολτοποιώντας όλα τα υλικά της σε πουρέ, όσο είναι οι πατάτες ακόμη ζεστές.  Γαρνίρετε με φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι. Cod with potato-garlic puree For the cod : 4 fillets of fresh cod 250 gr. self rising flour 1 can of cold beer (lager) 1 ...

Για την κρέμα ροκφόρ: 200 γρ. τυρί κρέμα 200 γρ. ροκφορ 1 κούπα κρέμα γάλακτος ½ κ.γ. φρεσκοκομμένο πιπέρι 1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη για το γαρνίρισμα Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το ροκφόρ με την κρέμα τυριού και την κρέμα γάλακτος.  Όταν ενσωματωθούν τα τρία υλικά αρωματίζουμε με το φρεσκοκομμένο πιπέρι και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Για τα νιόκι: 1 κιλό πατάτες 200 γρ αλεύρι και για πασπάλισμα 1 αυγό , ελαφρώς χτυπημένο αλάτι Βράζουμε τις πατάτες για 25' ή μέχρι να μαλακώσουν και λιώστε σε πουρέ ενώ είναι ζεστές .  Ανακατεύουμε το αλεύρι , το αυγό και μια πρέζα αλάτι και ζυμώνουμε για να γίνει μια ζύμη μαλακιά . Πλάθουμε τη ζύμη σε μεγάλα ρολά λίγο παραπάνω από 1,5 εκατοστά σε διάμετρο και κόβουμε ανά 2 εκατοστά . Τοποθετήστε τα νιόκι σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι . Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσει , προσθέτουμε τα νιόκι , λίγα κάθε φορά , και αφαιρούμε με μια...