Nostimies

1 1/2 κιλό μοσχάρι (κατά προτίμηση κιλότο) σε φέτες 1 κούπα κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση merlot) 4 κ.σ. φυτικό βούτυρο 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε καρέ 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι 2 φύλλα δάφνης 1 κ.σ. μέλι 2 κ.σ. κορν φλαουρ 1 σακουλάκι πέννες ή άλλο ζυμαρικό της προτίμησής μας τριμμένη παρμεζάνα Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία τα κομμάτια μοσχαριού για μια ώρα περίπου.  Αφαιρούμε τα κομμάτια και κρατάμε το νερό γιατί θα μας χρειαστεί στην ετοιμασία του φαγητού.  Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το κρέας στο βούτυρο και σβήνουμε με το κρασί.  Περιμένουμε 1' να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το αλάτι.  Προσθέτουμε 2 κούπες από το νερό που βράσαμε το κρέας, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20'. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά στο ζωμό του κρέατος.  Όταν είναι περίπου έτοιμα προσθέτουμε άλλες τρεις κουτάλες από το ζωμό (στον οποίο βράζουμε τα ζυ...

5 μεγάλες ώριμες και ζουμερές ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 5 αυγά 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες να σωταριστούν.  Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και φήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8'.  Όταν εξατμιστούν τα υγρά δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά.  Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα σπάμε μέσα στο τηγάνι και περιμένουμε 2' ακόμη. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι και σερβίρουμε. Strapatsada from Peloponnisos 5 large red and juicy tomatoes grated 5 eggs 1 tbsp fresh oregano 1 tsp thyme 2 tbsp olive oil 1 tbsp salt 1 tsp sugar 1 tbsp freshly ground pepper In a frying pan, add the olive oil and sauté the tomatoes . Add salt and sugar and   boil over low heat for about 8 ' . When liquid has evaporated raise the heat and add the eg...

8 μανιτάρια portobello κομμένα σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό 4 κ.σ. ελαιόλαδο ½ κούπα κρασί κόκκινο (κατά προτίμηση syrah) ½ κ.σ. μέλι 1 κ.σ. αλάτι ½ κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι ½ κ.γ. θυμάρι Σωτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο για 3'.  Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.  Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 1'.  Ραντίζουμε με το μέλι, χαμηλώνουμε στο μισό της έντασης τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5' ακόμη.  Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το θυμάρι και σερβίρουμε. Saut éed m ushrooms with red wine 8 portobello mushrooms , sliced 1 clove garlic, crushed ½ cup chopped parsley 4 tbsp olive oil ½ cup red wine (preferably syrah) ½ tbsp honey 1 tbsp salt ½ tsp freshly ground pepper ½ tsp thyme Sauté mushrooms in olive oil for 3'. Add the crushed garlic , salt and pepper . Pour in...

Για τα μπισκότα: 3 κούπες αλεύρι 1½ κούπα βούτυρο 1 κούπα ζάχαρη 2 αυγά 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ Για τη γέμιση: Γλάσο σοκολάτας 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος 2 κ.σ. ζάχαρη 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος  Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή μερέντα Ετοιμάζουμε τα μπισκότα.  Σε ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει.  Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και σταδιακά το αλεύρι.  Τοποθετούμε τη ζύμη για μια ώρα στο ψυγείο.  Πλάθουμε μικρές μπάλες 2 εκ. περίπου και αραδιάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να διατηρούν τουλάχιστον 5 εκ. απόσταση μεταξύ τους.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 8' ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.  Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.  Όταν κρυώσουν αλείφουμε τα μισά μπισκότα με ½ κ.γ. γλάσο σοκολάτας το καθένα και σκεπάζουμε με τα άλλα μισ...

2 ώριμες σφιχτές ντομάτες 1 κριθαροκουλούρα 150 γρ. ξινομυζήθρα ή τυρί φέτα σε τρίμμα 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.σ. κάπαρη 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια και τις αλατίζουμε.  Βρέχουμε την κριθαροκουλούρα με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες μαζί με το ζουμί τους.  Πασπαλίζουμε με το τρίμμα τυριού, προσθέτουμε την κάπαρη και τη ρίγανη και  λίγες σταγόνες ελαιόλαδο ακόμη. Cretan dakos 2 red and firm tomatoes   1 barley rusk 150 gr. sour cheese or feta cheese grated 1 tsp oregano 1 tbsp capers 1 tbsp extra virgin olive oil salt Cut the tomatoes into small cubes and add salt . Wet the barley rusks with olive oil and add the tomatoes with their juice . Add the grated cheese ,  the capers and oregano and   a few extra drops of olive oil .

Διάφορα φρούτα εποχής Ενδεικτικά: 1 μήλο 1 αχλάδι 1 μπανάνα 10 φράουλες 3 μανταρίνια 1 πορτοκάλι 500 γρ. γιαούρτι 200 γρ. κρέμα γάλακτος 1 κούπα ζάχαρη 2-3 κ.σ. γλυκό κεράσι Μερικά καρύδια για στόλισμα (προαιρετικά) Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες τα φρούτα.  Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε σαντιγύ.  Ανακατεύουμε τη σαντιγύ με το γιαούρτι και προσθέτουμε τα κομματάκια φρούτων.  Γαρνίρουμε με το γλυκό κεράσι. Easy dessert with fruits Various fruits Examples : 1 apple 1 pear 1 banana 10 strawberries 3 tangerines 1 orange 500 gr. yogurt 200 gr. cream fresh 1 cup sugar 2-3 tbsp sweet cherry or cherry marmalade Some nuts for decoration ( optional) Wash clean and cut fruit into small bites . Beat cream fresh with sugar to whipped cream. Mix the cream with the yoghurt and add the chopped fruit . Garnish with the sweet cherry or cherry marm...

1 κοτόπουλο ή 6 μπούτια κοτόπουλου 5 μεγάλες πατάτες χυμό δύο λεμονιών ½ κούπα ελαιόλαδο ½ κούπα ζωμό κοτόπουλου 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ. πιπέρι φρεσκοκομμένο 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι ½ κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο 1 κ.γ. μουστάρδα σκόνη Σε μία μεγάλη γάστρα απλώνουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες κομμένες σε τέταρτα, αφήνοντας χώρο ανάμεσα στα κομμάτια κοτόπουλου.  Σε ένα σέικερ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το χυμό των λεμονιών, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι και τη μουστάρδα.  Περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο και τις πατάτες.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στου 220ºC για 45' περίπου.  Τα τελευταία 2-3' γυρνάμε το φούρνο στο γκριλ ώστε να ξεροψηθεί το φαγητό μας. Chicken baked with potatoes 1 chicken / 6 chicken thighs 5 large potatoes juice of two lemons ½ cup olive oil ½ cup chicken broth 1 tbsp salt 1 tbsp freshly ground pepper 1 tsp oregano 1 tsp thyme ½ tsp ground coriander 1 tsp musta...

1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 150 γρ. τυρί φέτα (προαιρετικά) 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό ½ κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο 1 κ.γ. θυμάρι 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2 κρόκους αυγών 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κ.γ. baking powder ½ κ.γ. α λάτι ¼ κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. φρεσκοκομμένο πράσινο πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Βάζουμε τους κύβους ντομάτας σε ένα μπωλ με αλάτι και αφήνουμε για 30'.  Στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε σε μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.  Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο κουταλιές απο το μίγμα, προσέχοντας να τα γυρίσουμε μόνο μια φορά για να μη διαλυθούν.  Βάλτε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας το περιττό λάδι. Tomato fritters  1 kg tomatoes, peeled and cubed 150 gr. feta cheese (optional) 2 onions , chopped 2 onions , finely chopped ½ cup chopped parsley ½ cup chop...

2 σφιχτές ώριμες ντομάτες κομμένες σε τέταρτα 1 αγγούρι κομμένο σε μισές ροδέλες 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες ½ κούπα ψιλοκομμένη ρόκα 2 κ.γ. κάπαρη τουρσί 10 ελιές (κατά προτίμηση Καλαμών) 100 γρ. τυρί φέτα 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κ.γ. ξύδι balsamico 1 κ.γ. ρίγανη Βάζουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τη ρόκα και την κάπαρη σε μια σαλατιέρα, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το ξύδι και προσθέτουμε αλάτι και ρίγανη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το τυρί, τις ελιές και τη ρίγανη. Greek Salad 2 red firm tomatoes cut in quarters 1 cucumber , cut into half rings 1 onion cut into thin slices 1 green pepper cut into rings ½ cup chopped arugula 2 tsp pickled capers 10 olives (preferably " kalamon" ) 100 gr. feta cheese 2 tbsp extra virgin olive oil 1 tsp balsamico vinegar 1 tsp oregano Put the tomatoes, cucumber, on...

Για τις σαρδέλες: 1 κιλό σαρδέλες καθαρισμένες 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 κ.γ. θυμάρι χυμό ενός λεμονιού 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ. πιπέρι φρεσκοκομμένο Για τα βλήτα: 1 κιλό βλήτα καλά πλυμένα ¼ κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι χυμό ενός λεμονιού ή 2 κ.σ. ξύδι Αραδιάζουμε τις σαρδέλες σε ένα ταψί και αλατοπιπερώνουμε.  Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σκόρδο, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού.  Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.  Αφήνουμε να μαριναριστούν για 30' και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220ºC.  Ψηνουμε για 15' περίπου. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και προσθέτουμε το αλάτι.  Ρίχνουμε τα βλήτα και αφήνουμε να βράσουν για 5'.  Στραγγίζουμε τα χόρτα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.  Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού ή ξύδι (ανάλογα την προτίμησή μας). Sardines with amaranth leaves For ...

1 κ. φασολάκια καθαρισμένα 4 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 κούπα νερό 1 κ.σ. αλάτι ½ κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. πιπέρι φρεσκοκομμένο 1 κούπα ελαιόλαδο Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια.  Προσθέτουμε τα φασολάκια και αφήνουμε μέχρι να σκουρύνουν και να γυαλίσουν.  Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1'.  Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να βράσουν για 20' σε σιγανή φωτιά.  Συνοδεύουμε τα φασολάκια με τυρί φέτα και φρέσκο ζεστό ψωμί. Mom 's Green Beans 1 kg peeled beans 4 tomatoes peeled and chopped 1 small onion, finely chopped 2 spring onions , finely chopped ½ cup chopped parsley 2 tbsp tomato paste 1 cup water 1 tbsp salt ½ tsp sugar 1 tbsp freshly ground pepper 1 cup olive oil In a sa...

1 κιλό μεγάλα κολοκύθια περασμένα από τρίφτη 300 γρ. τυρί φέτα σε τρίμμα 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο 1 κ.γ. θυμάρι 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κούπα τριμμένη κριθαροκουλούρα (παξιμάδι) 1 αυγό 1 κ.σ. ούζο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ½ κ.γ. α λάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα μπωλ με αλάτι και αφήνουμε για 30'.  Στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε σε μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.  Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο κουταλιές απο το μίγμα, προσέχοντας να τα γυρίσουμε μόνο μια φορά για να μη διαλυθούν.  Βάλτε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας το περιττό λάδι. Zucchini balls 1 pound large zucchini grated 300 gr. feta cheese in crumbs 1 large onion , finely chopped 1 spring onion chopped ½ cup chopped parsley 2 tbsps ch...

3 μελιτζάνες φλάσκες 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 πιπεριές φλωρίνης 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι αλάτι και πιπέρι Ψήνουμε στο γκριλ τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στους 200ºC για 45 λεπτά.  Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζουμε και με πηρούνι τις λιώνουμε σε ένα μπωλ.  Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ομοιογενή υφή. Aubergines spread 3 aubergines 3 cloves garlic , minced 3 tbsp chopped parsley 2 red peppers 1 onion, chopped 1 cup extra virgin olive oil 2 tbsp vinegar Salt and pepper Cook the aubergines and peppers on the grill at 200ºC for 45' . Allow to cool slightly, put in a bowl, peel and mash them with a fork . Add the remaining ingredients and mix until you achieve a uniform texture.

1 κοτόπουλο σε μερίδες 250 γρ. κριθαράκι μέτριο 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη & ψιλοκομμένη 1 lt ζωμό κοτόπουλου ½ ποτήρι κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Αγιωργίτικο) 6 κ.σ. ελαιόλαδο 2 δάφνες 1½ κ.σ. αλάτι ½ κ.γ. ζάχαρη ½ κ.γ. κανέλλα ½ κ.γ. γαρύφαλλο ½ κ.γ. μπαχάρι 1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι τριμμένη παρμεζάνα Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το κριθαράκι, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ºC μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το κοτόπουλο, 20' περίπου.  Προσθέτουμε το κριθαράκι και και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 20'.  Ανακατεύουμε καλά κατά διαστήματα να μην κολλήσει.  Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Chicken with pasta in the oven 1 chicken cut in portions 250 gr. medium orzo 500 gr. grated tomato 1 tomato, peeled and chopped 1 lt chicken broth ½ cup red wine ( preferably Agiorgitiko ) 6 tbsps olive oil 2 laurels 1 ½ tb...

Για τον μπακαλιάρο: 4 φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κουτάκι παγωμένη μπύρα (ξανθή) 1 αυγό 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ξύδι 1 κ.γ. θυμάρι 1 κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. ζάχαρη λάδι για τηγάνισμα Για τη σκορδαλιά: 3 πατάτες βρασμένες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 100 γρ. ελαιόλαδο χυμό από ένα λεμόνι αλάτι πιπέρι λευκό Σε ένα μπωλ ετοιμάζουμε το κουρκούτι για τον μπακαλιάρο.  Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τον μπακαλιάρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένας πηχτός χυλός.  Ρίχνουμε μέσα στο κουρκούτι τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τηγανίζουμε μικρές ποσότητες σε καυτό λάδι.  Σερβίρουμε με τη σκορδαλιά που θα φτιάξουμε πολτοποιώντας όλα τα υλικά της σε πουρέ, όσο είναι οι πατάτες ακόμη ζεστές.  Γαρνίρετε με φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι. Cod with potato-garlic puree For the cod : 4 fillets of fresh cod 250 gr. self rising flour 1 can of cold beer (lager) 1 ...