Σαρδέλες με βλήτα

Για τις σαρδέλες:

1 κιλό σαρδέλες καθαρισμένες

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κ.γ. θυμάρι

χυμό ενός λεμονιού

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κ.σ. αλάτι

1 κ.σ. πιπέρι φρεσκοκομμένο

Για τα βλήτα:

1 κιλό βλήτα καλά πλυμένα

¼ κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.σ. αλάτι

χυμό ενός λεμονιού ή 2 κ.σ. ξύδι

Αραδιάζουμε τις σαρδέλες σε ένα ταψί και αλατοπιπερώνουμε.  Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σκόρδο, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού.  Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.  Αφήνουμε να μαριναριστούν για 30' και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220ºC.  Ψηνουμε για 15' περίπου.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και προσθέτουμε το αλάτι.  Ρίχνουμε τα βλήτα και αφήνουμε να βράσουν για 5'.  Στραγγίζουμε τα χόρτα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.  Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού ή ξύδι (ανάλογα την προτίμησή μας).

Sardines with amaranth leaves

For the sardines:

1 kg sardines gutted, descaled and finely washed
1 cup chopped parsley
1 garlic clove, crushed
1 tsp thyme
juice of one lemon
1 tsp lemon zest
1 cup olive oil
1 tbsp salt
1 tsp freshly ground pepper

For the amaranth leaves:

1 kg fresh green amaranth leaves finely washed
¼ cup extra virgin olive oil
1 tbsp salt
juice of one lemon or 2 tablespoons vinegar

Place sardines in a pan, add salt and pepper. Add the chopped parsley, garlic, thyme and lemon zest. Drizzle with lemon juice and olive oil. Allow to marinate for 30' and preheat the oven to 220ºC. Cook for 15'.

Boil water in a pot and add salt. Add the amaranth leaves and boil for 5'. Drain them and add the olive oil. Sprinkle with lemon juice or vinegar (depending on preference).