Γαλακτομπούρεκο

1 πακέτο φύλλο κρούστας
Για την κρέμα:
235 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
350 γρ. ζάχαρη
700 ml φρέσκο πλήρες γάλα
300 ml κρέμα γάλακτος
4 αβγά
30 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό
2 βανίλιες
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 πακέτο φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων.
Για το σιρόπι:
700 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
20 ml σιρόπι γλυκόζης
φλούδα ενός λεμονιού
10 ml χυμός λεμόνι


Βάζουμε ολα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 4 λεπτά το σιρόπι (από την ώρα που αρχίσει ο βρασμός τα 4 λεπτά) και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήνοντας το σιρόπι να κρυώσει.  Παίρνουμε το ταψί και το βουτυρώνουμε καλά τον πάτο με ένα πινέλο κουζίνας και τα πλαϊνά του. Στρώνουμε 5 φύλλα στο ταψί, τα οποία τα βουτυρώνουμε πολύ καλά και στα πλάγια των φύλλων. Φτιάχνουμε την κρέμα. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα απο το λεμόνι και ανοίγοντας το μάτι της κουζίνας στο χαμηλό τα ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε τα αβγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ να γίνουν καλή μαρέγκα.  Σε ένα μπολ χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα. Ενώνουμε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα με τους κρόκους μέσα στο μπολ (απαλά να μην μας κόψει η μαρέγκα). Αδειάζουμε το μίγμα από το μπολ στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια κυκλικά και προς το κέντρο τις κατσαρόλας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα και να γίνει παχύρευστη, βελούδινη και αφράτη. Παίρνουμε την κρέμα και την αδειάζουμε στο ταψί που έχουμε στρώσει τα πρώτα φύλλα. Στρώνουμε την κρέμα. Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα ένα ένα πολύ καλά βουτυρωμένα. Μαζεύουμε όλα τα πλαϊνά των πάνω φύλλων και τα διπλώνουμε από κάτω, στον πάτο. Χωρίζουμε χαράζοντας επιφανιακά το φύλλο σε κομμάτια το γαλακτομπούρεκο.  Περιχύνουμε με μπόλικο βούτυρο την επιφάνεια και μετά ραντίζουμε επίσης με μπόλικο νερό. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών 1 ώρα να ροδίσει καλά. Mόλις βγει το γλυκό από το φούρνο και είναι καυτό, παίρνουμε το σιρόπι που έχει κρυώσει και με ένα κουτάλι της σούπας, αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά επάνω στα φύλλα. Σημαντικό να βραχούν καλά τα φύλλα με το σιρόπι. Aφήνουμε να κρυώσει τελείως (προσοχή δεν το σκεπάζουμε).
 

Galaktoboureko

1 packet phyllo pastry
 
For the cream:235 g. fine semolina
350 g. sugar
700 ml fresh whole milk
300 ml cream fresh
4 eggs
30g. fresh cow butter
2 vanilla
zest of one lemon
1 packet of fresh cow butter melted to spread on leaves.

For the syrup:700 g. sugar
400 g. water
20 ml of glucose syrup
peel of one lemon
10 ml lemon juice


Put all the ingredients for the syrup in a saucepan. Boil for 4 minutes, then withdraw the saucepan from the heat and leave syrup to cool. Take the pan and butter the bottom and the sides with the help of a kitchen brush. Place five sheets of the phyllo pastry packet at the bottom of the pan which should be individually buttered well on both sides. Prepare the cream. In a saucepan put milk, cream semolina, sugar, vanilla, zest of lemon and set the heat to low.  Stir well until cream thickens, then remove from heat.  Take the eggs and divide the yolks from the whites. Beat the egg whites, using a mixer, in a meringue.  In a separate bowl, beat the yolks with wire. Combine gently the meringue with the egg yolks into the bowl. Pour the mixture from the bowl into the pot slowly, stirring with a wooden spoon. Add 3 tablespoons of fresh butter, stirring continuously to join the materials until cream is smooth and fluffy. Pour mixture into the pan over the pastry sheets. Spread the cream. Place the remaining leaves over the cream (well buttered). Fold sheets underneath the bottom ones. Divide the surface by cutting the top sheets into pieces. Drizzle the surface with plenty of butter  and then sprinkle with plenty of water, (1/2 cup). Bake in a preheated oven at 180 degrees for 1 hour until golden brown. As soon as it is out of the oven, still hot, pour the cool syrup slowly over the sheets with the help of a spoon.Thoroughly wet all phyllo sheets with syrup. Leave to cool completely (do not cover until cold).