Nostimies

1 1/2 κιλό αρνίσιο μπούτι σε μερίδες 3 μεγάλα μαρούλια κομμένα σε λωρίδες 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο 1 κούπα ελαιόλαδο 1 ποτηράκι λευκό κρασί χυμό από δύο λεμόνια 1 αυγό 2 κ.σ. κορν φλάουρ 1 1/2 κ.σ. αλάτι  1 κ.γ. πιπέρι Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο να κοκκινίσει από όλες τις πλευρές.  Έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μόλις γυαλίσουν σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε τόσο νερό (ζεστό) όσο να σκεπαστεί το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.  Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30' και συλλέγουμε σε ένα σκεύος 1 κούπα από το ζουμί της κατσαρόλας.  Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μαρούλια και τον άνιθο και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30'.  Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.  Μόλις κρυώσει το ζουμί που πήραμε από την κατσαρόλα, βάζουμε σε αυτό το χυμό λεμονιού, το αυγό και το κορν φλάουρ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.  Προσθέτουμε στο φαγητό αφού κατεβάσουμ...

1 κιλό σπανάκι σε φύλλα χοντροκομμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο 4 μεγάλες ντομάτες περασμένες από τρίφτη 1 κούπα ρύζι καρολίνα 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 κ.γ. ζάχαρη Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι.  Ανακατεύουμε για 5' περίπου μέχρι να μαραθεί.  Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον άνιθο, τις ντομάτες και το ρύζι, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και σκεπάζουμε να σιγοβράσει για 20' περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να βράσει το ρύζι.  Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμάκι και τυρί φέτα. Spinach with rice 1 kg of spinach leaves chopped 2 spring onions, finely chopped 1 onion, finely chopped 1 bunch dill, chopped 4 large tomatoes grated 1 cup rice Carolina 1/2 cup olive oil 1 tbsp salt 1 tsp pepper 1 tsp sugar In a pot, sauté the onions in olive oil and then add the spinach. Stir for 5 minutes or u...

Μερίδες 8 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο Νο2 βρασμένα Για τη σάλτσα 1 κιλό κιμάς 5 ντομάτες ξεφλουδισμένες κ περασμένες από τον τρίφτη 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα 2 μεγάλα καρότα περασμένα από τρίφτη 1 σκ. σκόρδο 100 γρ. κρασί κόκκινο 10 γρ. ρίγανη 10 γρ. βασιλικό 5 γρ. θυμάρι 1 κ. σ. αλάτι 1/2 κ. γ. πιπέρι φρεσκοκομμένο 1 κ.γ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. μπαχάρι 1/2 κ.γ. κανέλλα 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο Για τη μπεσαμέλ 8 κ.σ. αλεύρι 4 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι λευκό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κούπα τυρί τριμμένο (ρεγκάτο) Σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά.  Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα τρία λεπτά προσθέτουμε τα καρότα και σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μυρωδικά και βράζουμε σε σιγανή φωτια για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ όπως στον μουσακά . Σε ένα μεγάλο βουτυρωμένο ταψί βάζ...

Φασολάδα 350 γρ. φασόλια χοντρά (κατά προτίμηση Πρεσπών) 3 μεγάλα καρότα κομμένα ροδέλες 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 2 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα 2 κούπες ντομάτα ψιλοκομμένη 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο χυμό από μισό λεμόνι 1 κ.γ. πιπερίτσα τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά) 1/2 κ.γ. ζάχαρη αλάτι πιπέρι Σε ένα δοχείο ρίχνουμε τα φασόλια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσουν. Βράζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό μισή ώρα με σαράντα λεπτά περίπου σε χαμηλή θερμοκρασία.  Σουρώνουμε τα φασόλια και σωτάρουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα καρότα στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.  Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φασόλια, το σέλινο, τη ντομάτα, το λεμόνι και τη ζάχαρη (και το τσίλι προαιρετικά). Προσθέτουμε τόσο νερό όσο να σκεπάσει τα υλικά μας.  Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα τριάντα λεπτά ή μέχρι να χυλώσει η σούπα. Fassolada 350 gr . thick white beans (preferably Prespa ) 3 large carrots cut in slices 1 large...

2 μεγάλοι μπακαλιάροι καθαρισμένοι ή άλλο ψάρι της αρεσκείας μας 4 πατάτες 8 καρότα 1 ματσάκι σέλινο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι χυμό από δύο λεμόνια 1 αυγό 2 κ.σ. κορν φλάουρ 1/2 κούπα ελαιόλαδο Βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό τα δύο ψάρια για 10'.  Αφαιρούμε τα ψάρια από το ζωμό και τα ξεκοκκαλίζουμε.  Περνάμε το ζωμό από σίτα και τον κρατάμε στην άκρη.  Ρίχνουμε στην κατσαρόλα δύο κ.σ. από το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες την πιπεριά και τα καρότα.  Μόλις γυαλίσουν τα κρεμμύδια προσθέτουμε και το σέλινο, τη ντομάτα και αδειάζουμε μέσα το ζωμό.   Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30'.  Αφαιρούμε 1/2 κούπα από τον ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει.  Προσθέτουμε στη σούπα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ψάρι.  Αφήνουμε για άλλα 5' και σβήνουμε τη φωτιά.  Σε ένα μίξερ χτυπάμε το αυγό με το χυμό λεμονιού, το ζωμό και το κορν φλάουρ και πρ...

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 5 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πάπρικα 1 κ.γ. γαρύφαλλο ½ κ.γ. κανέλλα ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο ½ κ.γ. ρίγανη ½ κ.γ. πιπέρι 6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε φέτες και τηγανισμένες Για τη μπεσαμέλ: 8 κ.σ. αλεύρι 4 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι λευκό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.  Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για 1'.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά.  Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 25' ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ σωτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ.  Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά για να μη σβολιάσει.  Όταν πήξει η μπεσαμέλ απομακρύνουμε από τη φωτιά ...

Οι φακές της γιαγιάς 500 γρ. ψιλές φακές Φαρσάλων 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κ.σ. ρίγανη 2 φύλλα δάφνης 1 κούπα ελαιόλαδο 1 1/2 κ.σ. αλάτι 1/2 κ.σ. χονδροκομμένο πιπέρι 1 πρέζα ζάχαρη Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό.  Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το σημείο βρασμού οπότε χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε για 40' περίπου ή μέχρι να χυλώσει ελαφρώς το φαγητό.  Ανακατεύουμε κάθε 10'. Σερβίρουμε ζεστές και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξίδι σε κάθε πιάτο (προαιρετικά). My grandmother's lentils 500 gr. thin lentil s from Farsala 500 gr.   grated tomatoes 3 tbsp tomato paste 1 large onion, chopped 1 garlic clove , finely chopped 1 tbsp oregano 2 bay leaves 1 cup olive oil 1 1/2 tbsp salt 1/2 tbsp pepper 1 pinch of sugar P ut all the ingredients in a pot and add 2 l...

5 μεγάλες ώριμες και ζουμερές ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 5 αυγά 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο πιπέρι Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες να σωταριστούν.  Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και φήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8'.  Όταν εξατμιστούν τα υγρά δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά.  Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα σπάμε μέσα στο τηγάνι και περιμένουμε 2' ακόμη. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι και σερβίρουμε. Strapatsada from Peloponnisos 5 large red and juicy tomatoes grated 5 eggs 1 tbsp fresh oregano 1 tsp thyme 2 tbsp olive oil 1 tbsp salt 1 tsp sugar 1 tbsp freshly ground pepper In a frying pan, add the olive oil and sauté the tomatoes . Add salt and sugar and   boil over low heat for about 8 ' . When liquid has evaporated raise the heat and add the eg...