Παστίτσιο

Μερίδες 8

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο Νο2 βρασμένα

Για τη σάλτσα

1 κιλό κιμάς
5 ντομάτες ξεφλουδισμένες κ περασμένες από τον τρίφτη
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
2 μεγάλα καρότα περασμένα από τρίφτη
1 σκ. σκόρδο
100 γρ. κρασί κόκκινο
10 γρ. ρίγανη
10 γρ. βασιλικό
5 γρ. θυμάρι
1 κ. σ. αλάτι
1/2 κ. γ. πιπέρι φρεσκοκομμένο
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. μπαχάρι
1/2 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο

Για τη μπεσαμέλ

8 κ.σ. αλεύρι
4 κ.σ. βούτυρο
1 λίτρο γάλα φρέσκο
2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι λευκό
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κούπα τυρί τριμμένο (ρεγκάτο)

Σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά.  Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα τρία λεπτά προσθέτουμε τα καρότα και σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μυρωδικά και βράζουμε σε σιγανή φωτια για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ όπως στον μουσακά.

Σε ένα μεγάλο βουτυρωμένο ταψί βάζουμε τα βρασμένα μακαρόνια και τα στρώνουμε ώστε να έχουν το ίδιο ύψος σε όλο το ταψί.  Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα και την απλώνουμε με τον ίδιο τρόπο.  Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και στο τέλος προσθέτουμε τη μπεσαμέλ.  Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η μπεσαμέλ.

Pastitsio

servings 8

1 pack of pasta No2 or other tubular pasta (for pastitsio) cooked

For the sauce

1 kilo of ground beef
5 tomatoes, peeled and grated
2 large onions, chopped
2 large carrots grated
1 clove of garlic
100g. red wine
10g. oregano
10g. basil
5g. thyme
1 tbsp. salt
½ tsp pepper
1 tsp sugar
1/2 tsp spice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1/2 cup olive oil

For the béchamel sauce

8 tbsp flour
4 tbsp butter
1 liter of fresh milk
2 eggs lightly beaten
½ tsp salt
½ tsp white pepper
¼ tsp nutmeg

1 cup grated cheese (regato)

In a saucepan pour the oil and sauté the chopped onions for 2 minutes. Add the beef and stir for another three minutes. Then add the carrots, stir for another minute and pour in the wine.  Wait for two minutes and then lower the heat, add the tomatoes, garlic and herbs and cook for 20 minutes or until the sauce thickens.

Meanwhile prepare the béchamel sauce as instructed in moussaka.

In a large greased pan put the cooked pasta and arrange so as they have the same height throughout the pan. Pour over the sauce and spread in the same way. Add the grated cheese and finally add the sauce. Put in the oven at 180 degrees for half an hour or until the béchamel sauce is golden brown.