Νιόκι με κρέμα ροκφόρ
Για την κρέμα ροκφόρ: 200 γρ. τυρί κρέμα 200 γρ. ροκφορ 1 κούπα κρέμα γάλακτος ½ κ.γ. φρεσκοκομμένο πιπέρι 1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη για το γαρνίρισμα Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το ροκφόρ με την κρέμα τυριού και την κρέμα γάλακτος. Όταν ενσωματωθούν τα τρία υλικά αρωματίζουμε με το φρεσκοκομμένο πιπέρι και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Για τα νιόκι: 1 κιλό πατάτες 200 γρ αλεύρι και για πασπάλισμα 1 αυγό , ελαφρώς χτυπημένο αλάτι Βράζουμε τις πατάτες για 25' ή μέχρι να μαλακώσουν και λιώστε σε πουρέ ενώ είναι ζεστές . Ανακατεύουμε το αλεύρι , το αυγό και μια πρέζα αλάτι και ζυμώνουμε για να γίνει μια ζύμη μαλακιά . Πλάθουμε τη ζύμη σε μεγάλα ρολά λίγο παραπάνω από 1,5 εκατοστά σε διάμετρο και κόβουμε ανά 2 εκατοστά . Τοποθετήστε τα νιόκι σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι . Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσει , προσθέτουμε τα νιόκι , λίγα κάθε φορά , και αφαιρούμε με μια...