Ντοματοκεφτέδες

1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

150 γρ. τυρί φέτα (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κ.γ. θυμάρι

1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κρόκους αυγών
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. φρεσκοκομμένο πράσινο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Βάζουμε τους κύβους ντομάτας σε ένα μπωλ με αλάτι και αφήνουμε για 30'.  Στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε σε μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.  Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο κουταλιές απο το μίγμα, προσέχοντας να τα γυρίσουμε μόνο μια φορά για να μη διαλυθούν.  Βάλτε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας το περιττό λάδι.

Tomato fritters 

1 kg tomatoes, peeled and cubed
150 gr. feta cheese (optional)
2 onions, chopped
2 onions, finely chopped
½ cup chopped parsley
½ cup chopped mint
1 tsp thyme

1 tsp fresh oregano
1 cup self-rising flour
2 egg yolks
2 tbsp olive oil
2 tsp baking powder
½ tsp salt
¼ tsp sugar
1 tsp freshly cut green pepper
Olive oil for frying

Put the cubed tomatoes in a bowl with salt and let stand for 30'. Drain well and place in bowl with remaining ingredients. Stir to combine and fry spoonfuls in hot olive oil.  Turn them only once so they do not fall apart.  Put them on absorbent paper towel to drain the excess oil.