Μανιταρόσουπα

800 γρ. μανιτάρια
1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κούπα σπανάκι κομμένο σε λωρίδες
1 κούπα μαρούλι κομμένο σε λωρίδες
1/2 κούπα ελαιόλαδο
4 κούπες νερό
1 κούπα κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι φρεσκοκομμένο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μανιτάρια έως ότου αφυδατωθούν τελείως.  Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το μαρούλι και ανακατεύουμε έως ότου μαραθούν.  Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο άνιθο.  Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει.  Χαμηλώνουμε τότε στο μισό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30' περίπου.  Σε ένα δοχείο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τοτο κορν φλάουρ και προσθέτουμε στο φαγητό.  Ανακατεύουμε απαλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν η σούπα έχει δέσει.  Σερβίρουμε ζεστή.

Mushroom soup

800 gr. mushrooms
1 cup chopped fresh onion
1 cup spinach cut into strips
1 cup lettuce cut into strips
1/2 cup olive oil
4 cups water
1 cup sour cream
2 tbs corn flour
1 shot brandy
1 tbsp salt
1 tsp freshly ground pepper
1 tsp paprika
1 tsp smoked paprika
1 tbsp chopped dill

In a large saucepan, sauté the mushrooms in olive oil until completely dehydrated. Add the onions, spinach and lettuce and stir until wilted. Add the brandy and salt, pepper, paprika and chopped dill. Pour the water into the pot and when boiled reduce the heat and simmer for 30 minutes or so. In a bowl, beat sour cream with corn flour and add to food. Mix gently and remove from heat when  soup thickens. Serve warm.