Nostimies

1 πακέτο φύλλο κρούστας Για την κρέμα: 235 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 350 γρ. ζάχαρη 700 ml φρέσκο πλήρες γάλα 300 ml κρέμα γάλακτος 4 αβγά 30 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό 2 βανίλιες ξύσμα από ένα λεμόνι 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων. Για το σιρόπι: 700 γρ. ζάχαρη 400 γρ. νερό 20 ml σιρόπι γλυκόζης φλούδα ενός λεμονιού 10 ml χυμός λεμόνι Βάζουμε ολα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 4 λεπτά το σιρόπι (από την ώρα που αρχίσει ο βρασμός τα 4 λεπτά) και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήνοντας το σιρόπι να κρυώσει.  Παίρνουμε το ταψί και το βουτυρώνουμε καλά τον πάτο με ένα πινέλο κουζίνας και τα πλαϊνά του. Στρώνουμε 5 φύλλα στο ταψί, τα οποία τα βουτυρώνουμε πολύ καλά και στα πλάγια των φύλλων. Φτιάχνουμε την κρέμα. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα απο το λεμόνι και ανοίγοντας το μάτι της κουζίνας στο χαμηλό τα ανακατεύουμε καλά. Παί...

3/4 κούπας σπορέλαιο 2/3 κούπας γιαούρτι 1 κούπα ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. μαχλέπι αλεσμένο 3 1/2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κρόκο αυγού χτυπημένο και αραιωμένο με 1/2 κ.γ. νερό σουσάμι Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαχλέπι.  Με τα χέρια μας ανοίγουμε ένα λάκο στο κέντρο και τοποθετούμε μέσα σε αυτόν το σπορέλαιο και το γιαούρτι.  Ανακατεύουμε τα υλικά πέρνοντας λίγο λίγο αλεύρι από τα πλαϊνά σε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.  Πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα μας αρέσει προσέχοντας, όσο είναι δυνατόν, να έχουν ίδιο πάχος και μέγεθος.  Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουπ πατ.  Αλείφουμε τα κουλουράκια με το χτυπημένο και αραιωμένο κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.  Ψήνουμε στους 200º C για 15'.  Διατηρούνται σε κουτί μπισκότων για μια εβδομάδα. Cookies with machlepi 3/4 cup vegetable oil 2/3 cup yogurt 1 cup powdered sugar 1 tsp salt 1 tsp machlepi ground 3 1/2 cup...

3 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες 3 κ.σ. κανέλα 3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη 150 γρ. βούτυρο ______________________ 1 μήλο ψιλοκομμένο 200 γρ. βούτυρο 1 1/2 κούπας ζάχαρη 4 αυγά 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κούπα γάλα 1 κ.γ. κανέλα 2 κ.σ. σταφίδες 1 βανίλια 1 κ.γ. κονιάκ Σε ένα ταψάκι διαμέτρου 25 εκ. βάζουμε τα τέσσερα πρώτα υλικά ως εξής:  πρώτα αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με το βούτυρο, έπειτα πασπαλίζουμε με τη κανέλα, τη ζάχαρη και τέλος τοποθετούμε κυκλικά τις φέτες μήλου.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 20'.   Εντωμεταξύ σε ένα μίξερ χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα το βούτυρο να αφρατέψει και συνεχίζουμε με τη ζάχαρη, τα αυγά ένα-ένα και στη χαμηλή ταχύτητα το γάλα και το αλεύρι.  Έπειτα προσθέτουμε την κανέλα, τις σταφίδες, τη βανίλια και το κονιάκ.  Αλευρώνουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο μήλο και προσθέτουμε και αυτό στο μίγμα. Προσθέτουμε το μίγμα αυτό πάνω από τα μήλα στο ταψί μας και ψήνουμε στο...

1 κιλό μύδια με το κέλυφος 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κούπα μουστάρδα 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί 30 γρ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μύδια με άφθονο κρύο νερό και τα στραγγίζουμε. Σε ένα τηγάνι βαθύ βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σωταριστεί με το ελαιόλαδο για ένα λεπτό, στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει για άλλο ένα λεπτό.  Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την πάπρικα και το τριμμένο πιπέρι.   Προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να ανοίξουν τα μύδια σε χαμηλή φωτιά (5 λεπτά περίπου).  Σερβίρουμε τα μύδια ζεστά και περιχύνουμε την σάλτσα μουστάρδας. Mussels with mustard sauce 1 kilo of mussels with shell 1 cup chopped green onion 1/2 cup chopped parsley 1 cup mustard 1/2 cup dry white wine 30g. olive oil 1 tsp paprika chili 1 tsp freshly ground pepper Cl...

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο για πίτες (εδώ Χοντρό Φύλλο με Ελαιόλαδο http://www.kanaki.gr/?pname=ProductView&prod=3 ) 1 κιλό σπανάκι κομμένο σε λωρίδες 1 κούπα άνιθο ψιλοκομμένο 1 κούπα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο 1/2 κούπα φέτα τριμμένη 1 αυγό 1 κούπα ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Σε ένα σουρωτήρι αλατίζουμε ελαφρώς το σπανάκι και στραγγίζουμε πολύ καλά τα υγρά του. Έπειτα το τοποθετούμε σε ένα μπωλ μαζί με τον άνιθο, το κρεμμυδάκι, τη φέτα, το αυγό, το πιπέρι και τη μισή κούπα ελαιόλαδο. Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα μισά φύλλα το ένα μετά το άλλο αφού τα ραντίσουμε με ελαιόλαδο.  Απλώνουμε τη γέμιση που έχουμε ετοιμάσει παραπάνω και συνεχίζουμε να καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ραντισμένα με ελαιόλαδο.  Διπλώνουμε τις άκρες στο κάτω μέρος του ταψιού και με ένα μαχαίρι χαράζουμε τις μερίδες.  Τέλος ραντίζουμε με λίγο νερό την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 200º C για μια ώρα περίπου. Spinach pie 1 pack filo for pies (here http://www.kanaki.gr/?pname=ProductV...

800 γρ. μανιτάρια 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο 1 κούπα σπανάκι κομμένο σε λωρίδες 1 κούπα μαρούλι κομμένο σε λωρίδες 1/2 κούπα ελαιόλαδο 4 κούπες νερό 1 κούπα κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. κορν φλάουρ 1 σφηνάκι κονιάκ 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι φρεσκοκομμένο 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή 1 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μανιτάρια έως ότου αφυδατωθούν τελείως.  Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το μαρούλι και ανακατεύουμε έως ότου μαραθούν.  Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο άνιθο.  Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει.  Χαμηλώνουμε τότε στο μισό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30' περίπου.  Σε ένα δοχείο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τοτο κορν φλάουρ και προσθέτουμε στο φαγητό.  Ανακατεύουμε απαλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν η σούπα έχει δέσει.  Σερβίρουμε ζεστή. M...

700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 2 μέτρια κρεμμύδια πολτοποιημένα 3 καρότα πολτοποιημένα 1 αυγό 1/2 κούπα άνιθο ψιλοκομμένο 1/2 κ.γ. ξερή λουϊζα 1/2 κ.γ. σούμακ 1 κ.σ. αλάτι 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι ξύσμα από ένα λεμόνι 1/4 κούπας βούτυρο 3 κ.σ. αλεύρι 2 λίτρα ζωμό βοδινού 1 αυγό χυμό από ένα λεμόνι Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δέκα πρώτα υλικά μαζί έως ότου ομογενοποιηθούν. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο για 3' και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και ανακατεύουμε.  Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε στρογγυλές μπαλίτσες και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.  Σιγοβράζουμε το φαγητό για 30' περίπου.  Αφαιρούμε λίγο από το ζουμί του φαγητού σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.  Χτυπάμε τo αυγό και έπειτα προσθέτουμε το ζουμί και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.  Προσθέτουμε στο φαγητό και σερβίρουμε τη σούπα ζεστή. Giouvarlakia 700 g. ground beef 2 medium onions pureed 3 carrots mashed 1 egg 1/2 cup chopped dill 1/2 ts...

1 πακέτο λινγκουίνι 300 γρ. μπέηκον κομμένο σε μικρές λωρίδες 1 κ.σ. αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη 2 αυγά 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος 1/2 κούπα παρμεζάνα τριμμένη  Βράζουμε τα λινκουίνι σε μπόλικο αλατισμένο βραστό νερό και αφαιρούμε από τη φωτιά δύο λεπτά πριν από τη συνιστώμενη διάρκεια βρασμού που αναγράφεται στη θερμοκρασία. Κρατάμε από το νερό που έβρασαν 1/2  κούπα και σουρώνουμε.  Στην ίδια κατσαρόλα σωτάρουμε το μπέηκον και αφού ροδίσει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και προσθέτουμε το σκόρδο, το νερό, την κρέμα γάλακτος και τα αυγά καλά χτυπημένα. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά προσθέτουμε και την τριμμένη παρμεζάνα και το πιπέρι και σερβίρουμε ζεστά. Linguine Carbonara     1 pack linguine     300 g. Bacon cut into small strips     1 tbsp salt     1 pinch pepper     1/2 tsp garlic powder     2 eggs     1/2 cup sour cream  ...

1 1/2 κιλό αρνίσιο μπούτι σε μερίδες 3 μεγάλα μαρούλια κομμένα σε λωρίδες 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο 1 κούπα ελαιόλαδο 1 ποτηράκι λευκό κρασί χυμό από δύο λεμόνια 1 αυγό 2 κ.σ. κορν φλάουρ 1 1/2 κ.σ. αλάτι  1 κ.γ. πιπέρι Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο να κοκκινίσει από όλες τις πλευρές.  Έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μόλις γυαλίσουν σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε τόσο νερό (ζεστό) όσο να σκεπαστεί το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.  Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30' και συλλέγουμε σε ένα σκεύος 1 κούπα από το ζουμί της κατσαρόλας.  Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μαρούλια και τον άνιθο και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30'.  Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.  Μόλις κρυώσει το ζουμί που πήραμε από την κατσαρόλα, βάζουμε σε αυτό το χυμό λεμονιού, το αυγό και το κορν φλάουρ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.  Προσθέτουμε στο φαγητό αφού κατεβάσουμ...

1 κιλό σπανάκι σε φύλλα χοντροκομμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο 4 μεγάλες ντομάτες περασμένες από τρίφτη 1 κούπα ρύζι καρολίνα 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 κ.γ. ζάχαρη Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι.  Ανακατεύουμε για 5' περίπου μέχρι να μαραθεί.  Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον άνιθο, τις ντομάτες και το ρύζι, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και σκεπάζουμε να σιγοβράσει για 20' περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να βράσει το ρύζι.  Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμάκι και τυρί φέτα. Spinach with rice 1 kg of spinach leaves chopped 2 spring onions, finely chopped 1 onion, finely chopped 1 bunch dill, chopped 4 large tomatoes grated 1 cup rice Carolina 1/2 cup olive oil 1 tbsp salt 1 tsp pepper 1 tsp sugar In a pot, sauté the onions in olive oil and then add the spinach. Stir for 5 minutes or u...

Μερίδες 8 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο Νο2 βρασμένα Για τη σάλτσα 1 κιλό κιμάς 5 ντομάτες ξεφλουδισμένες κ περασμένες από τον τρίφτη 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα 2 μεγάλα καρότα περασμένα από τρίφτη 1 σκ. σκόρδο 100 γρ. κρασί κόκκινο 10 γρ. ρίγανη 10 γρ. βασιλικό 5 γρ. θυμάρι 1 κ. σ. αλάτι 1/2 κ. γ. πιπέρι φρεσκοκομμένο 1 κ.γ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. μπαχάρι 1/2 κ.γ. κανέλλα 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο Για τη μπεσαμέλ 8 κ.σ. αλεύρι 4 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι λευκό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κούπα τυρί τριμμένο (ρεγκάτο) Σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά.  Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα τρία λεπτά προσθέτουμε τα καρότα και σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μυρωδικά και βράζουμε σε σιγανή φωτια για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ όπως στον μουσακά . Σε ένα μεγάλο βουτυρωμένο ταψί βάζ...

Φασολάδα 350 γρ. φασόλια χοντρά (κατά προτίμηση Πρεσπών) 3 μεγάλα καρότα κομμένα ροδέλες 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 2 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα 2 κούπες ντομάτα ψιλοκομμένη 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο χυμό από μισό λεμόνι 1 κ.γ. πιπερίτσα τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά) 1/2 κ.γ. ζάχαρη αλάτι πιπέρι Σε ένα δοχείο ρίχνουμε τα φασόλια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσουν. Βράζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό μισή ώρα με σαράντα λεπτά περίπου σε χαμηλή θερμοκρασία.  Σουρώνουμε τα φασόλια και σωτάρουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα καρότα στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.  Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φασόλια, το σέλινο, τη ντομάτα, το λεμόνι και τη ζάχαρη (και το τσίλι προαιρετικά). Προσθέτουμε τόσο νερό όσο να σκεπάσει τα υλικά μας.  Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα τριάντα λεπτά ή μέχρι να χυλώσει η σούπα. Fassolada 350 gr . thick white beans (preferably Prespa ) 3 large carrots cut in slices 1 large...

4 μεγάλες πατάτες 6 κολοκυθάκια 2 κρεμμύδια ξερά 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό 5 ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στον τρίφτη 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κ. σ. αλάτι 1/2 κ.γ. πιπέρι 1 κ.γ. ζάχαρη Κόβουμε σε στρογγυλά λεπτά φετάκια τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, κόβουμε σε καρεδάκια τα κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.  Τα βάζουμε όλα σε ταψί και περιχύνουμε με τη ντομάτα και το ελαιόλαδο.  Προσθέτουμε το μαϊντανό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο στους 220° C για 1 ώρα περίπου. Briam ( potatoes & zucchini) 4 large potatoes 6 zucchini 2 onions 2 cloves of garlic 1/2 cup chopped parsley 5 tomatoes , peeled and grated 1 cup olive oil 1 Tbsp s alt 1/2 tsp pepper 1 tsp sugar Cut potatoes and zucchini into round thin slices .  Dice the onions  and finely chop the garlic . Put them all in a large baking pan and pour the grated tomatoes and olive oil . Add the ...

Για το παντεσπάνι: 3 κ.σ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 4 κ.σ. κακάο 5 αυγά χωρισμένα ½ κούπα ζάχαρη ½ κούπα γάλα αρωματισμένο με βανίλια Για την κρέμα: 2 κούπες κρέμα ζαχαροπλαστικής: 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.σ. κορν φλάουρ  ½ κούπα ζάχαρη 3 κροκάδια αυγών 2 κούπες γάλα 2 κ.σ. βούτυρο 125 γρ. κουβερτούρα πραλίνας 1 κούπα κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη 1 βανίλια Για το στόλισμα: 1 ½ κούπες κρέμα γάλακτος 150 γρ. κουβερτούρα πραλίνας Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι.  Σε ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.  Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τη ζάχαρη και κατόπιν τους κρόκους έναν-έναν.  Αφαιρούμε το μπωλ από το μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ αφού πρώτα τα έχουμε κοσκινίσει.  Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να ενσωματωθούν.  Αδειάζουμε το μίγμα σε ταψί διαμέτρου 28 εκ. επάνω σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 175° για 25' περίπου ή μέχρι να ξεκολλ...