Τούρτα πραλίνας
Για το παντεσπάνι:
3 κ.σ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
4 κ.σ. κακάο
5 αυγά χωρισμένα
½ κούπα ζάχαρη
½ κούπα γάλα αρωματισμένο με βανίλια
Για την κρέμα:
2 κούπες κρέμα ζαχαροπλαστικής:3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. κορν φλάουρ
½ κούπα ζάχαρη
3 κροκάδια αυγών
2 κούπες γάλα
2 κ.σ. βούτυρο
125 γρ. κουβερτούρα πραλίνας
1 κούπα κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
Για το στόλισμα:
1 ½ κούπες κρέμα γάλακτος150 γρ. κουβερτούρα πραλίνας
Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι. Σε ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τη ζάχαρη και κατόπιν τους κρόκους έναν-έναν. Αφαιρούμε το μπωλ από το μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ αφού πρώτα τα έχουμε κοσκινίσει. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να ενσωματωθούν. Αδειάζουμε το μίγμα σε ταψί διαμέτρου 28 εκ. επάνω σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 175° για 25' περίπου ή μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα όπου αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ραντίζουμε με γάλα που έχουμε αρωματίσει με βανίλια.
Ετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα. Λιώνουμε σε μισή κούπα ζεστό γάλα την κουβερτούρα ενώ χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. Όταν η κουβερτούρα έχει λιώσει ενσωματώνουμε με τη σαντιγύ και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Σε ένα μπωλ χτυπάμε ελαφρά τα κροκάδια με ¼ κούπας γάλα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά το μίγμα για 15' περίπου ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα κομμάτια της κουβερτούρας και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει η σοκολάτα και να ενσωματωθεί στην κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ ώσπου να γίνει σαντιγύ. Όταν η κρέμα είναι κρύα την ανακατεύουμε με τη σαντιγύ. Την αδειάζουμε λίγη-λίγη επάνω στο παντεσπάνι και αφήνουμε στο ψυγείο για 30'. Όταν έχει παγώσει γαρνίρουμε την τούρτα φτιάχνοντας ότι σχέδιο επιθυμούμε με την γαρνιτούρα που έχουμε ετοιμάσει για το στόλισμα και τη βοήθεια ενός κορνέ. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με τριμμένο φουντούκι.
For the base:
3 tbsp self rising flour
1 sachet baking powder
4 tbsp cocoa
5 eggs separated
½ cup sugar
½ cup milk flavored with vanilla
For the cream:
2 cups pastry cream:
3 tbsp all -purpose flour
3 tablespoons cornflour
½ cup sugar
3 egg yolks
2 cups milk
2 tablespoons butter
125 gr. chocolate praline
1 cup cream fresh
2 tablespoons castor sugar
1 vanilla
For the garnish:
1 ½ cups cream fresh
150 gr. chocolate praline
Prepare the base. In a mixer, beat the egg whites into meringue. Add the sugar and then the egg yolks one at a time. Remove the bowl from the mixer and slowly add the flour, cocoa and baking powder. Stir gently to mix together. Pour the mixture into 28 cm diameter pan and bake at 175°for 25 minutes, or until detached from the walls of the pan. When ready, let cool slightly, invert on a serving platter and allow to cool thoroughly. Sprinkle with milk flavored with vanilla.Prepare the garnish. Warm the half of cup cream fresh and melt the chocolate in it. Whisk the remaining cream until thickened and mix with the chocolate. Leave in the fridge until cold and ready to use.Prepare the cream. In a nonstick saucepan warm the butter, mix in the flour, cornflour and sugar. In a bowl, lightly beat the egg yolks with ¼ cup milk, add to pot and stir well. Boil the remaining milk and pour into the pot with the remaining ingredients and stir. Boil the mixture over medium heat for about 15 minutes, stirring constantly. Remove from the heat, add the pieces of chocolate and stir until chocolate is melted into the cream. Allow the pastry cream to cool and beat the cream fresh with the sugar and vanilla in a mixer until it thickens. When the pastry cream is cold mix it with whipped cream. Pour over the cake and leave in the fridge for 30 minutes.
When garnish is cold use it to decorate the cake according to your preference using a corné. Sprinkle with grated hazelnut (optional).
Comments
Post a Comment