Nostimies

800 γρ. μανιτάρια 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο 1 κούπα σπανάκι κομμένο σε λωρίδες 1 κούπα μαρούλι κομμένο σε λωρίδες 1/2 κούπα ελαιόλαδο 4 κούπες νερό 1 κούπα κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. κορν φλάουρ 1 σφηνάκι κονιάκ 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι φρεσκοκομμένο 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή 1 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μανιτάρια έως ότου αφυδατωθούν τελείως.  Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το μαρούλι και ανακατεύουμε έως ότου μαραθούν.  Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο άνιθο.  Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει.  Χαμηλώνουμε τότε στο μισό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30' περίπου.  Σε ένα δοχείο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τοτο κορν φλάουρ και προσθέτουμε στο φαγητό.  Ανακατεύουμε απαλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν η σούπα έχει δέσει.  Σερβίρουμε ζεστή. M...

700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 2 μέτρια κρεμμύδια πολτοποιημένα 3 καρότα πολτοποιημένα 1 αυγό 1/2 κούπα άνιθο ψιλοκομμένο 1/2 κ.γ. ξερή λουϊζα 1/2 κ.γ. σούμακ 1 κ.σ. αλάτι 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι ξύσμα από ένα λεμόνι 1/4 κούπας βούτυρο 3 κ.σ. αλεύρι 2 λίτρα ζωμό βοδινού 1 αυγό χυμό από ένα λεμόνι Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δέκα πρώτα υλικά μαζί έως ότου ομογενοποιηθούν. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο για 3' και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και ανακατεύουμε.  Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε στρογγυλές μπαλίτσες και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.  Σιγοβράζουμε το φαγητό για 30' περίπου.  Αφαιρούμε λίγο από το ζουμί του φαγητού σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.  Χτυπάμε τo αυγό και έπειτα προσθέτουμε το ζουμί και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.  Προσθέτουμε στο φαγητό και σερβίρουμε τη σούπα ζεστή. Giouvarlakia 700 g. ground beef 2 medium onions pureed 3 carrots mashed 1 egg 1/2 cup chopped dill 1/2 ts...

1 πακέτο λινγκουίνι 300 γρ. μπέηκον κομμένο σε μικρές λωρίδες 1 κ.σ. αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη 2 αυγά 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος 1/2 κούπα παρμεζάνα τριμμένη  Βράζουμε τα λινκουίνι σε μπόλικο αλατισμένο βραστό νερό και αφαιρούμε από τη φωτιά δύο λεπτά πριν από τη συνιστώμενη διάρκεια βρασμού που αναγράφεται στη θερμοκρασία. Κρατάμε από το νερό που έβρασαν 1/2  κούπα και σουρώνουμε.  Στην ίδια κατσαρόλα σωτάρουμε το μπέηκον και αφού ροδίσει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και προσθέτουμε το σκόρδο, το νερό, την κρέμα γάλακτος και τα αυγά καλά χτυπημένα. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά προσθέτουμε και την τριμμένη παρμεζάνα και το πιπέρι και σερβίρουμε ζεστά. Linguine Carbonara     1 pack linguine     300 g. Bacon cut into small strips     1 tbsp salt     1 pinch pepper     1/2 tsp garlic powder     2 eggs     1/2 cup sour cream  ...

1 1/2 κιλό αρνίσιο μπούτι σε μερίδες 3 μεγάλα μαρούλια κομμένα σε λωρίδες 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο 1 κούπα ελαιόλαδο 1 ποτηράκι λευκό κρασί χυμό από δύο λεμόνια 1 αυγό 2 κ.σ. κορν φλάουρ 1 1/2 κ.σ. αλάτι  1 κ.γ. πιπέρι Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο να κοκκινίσει από όλες τις πλευρές.  Έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μόλις γυαλίσουν σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε τόσο νερό (ζεστό) όσο να σκεπαστεί το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.  Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30' και συλλέγουμε σε ένα σκεύος 1 κούπα από το ζουμί της κατσαρόλας.  Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μαρούλια και τον άνιθο και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30'.  Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.  Μόλις κρυώσει το ζουμί που πήραμε από την κατσαρόλα, βάζουμε σε αυτό το χυμό λεμονιού, το αυγό και το κορν φλάουρ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.  Προσθέτουμε στο φαγητό αφού κατεβάσουμ...

1 κιλό σπανάκι σε φύλλα χοντροκομμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο 4 μεγάλες ντομάτες περασμένες από τρίφτη 1 κούπα ρύζι καρολίνα 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 κ.γ. ζάχαρη Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι.  Ανακατεύουμε για 5' περίπου μέχρι να μαραθεί.  Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον άνιθο, τις ντομάτες και το ρύζι, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και σκεπάζουμε να σιγοβράσει για 20' περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να βράσει το ρύζι.  Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμάκι και τυρί φέτα. Spinach with rice 1 kg of spinach leaves chopped 2 spring onions, finely chopped 1 onion, finely chopped 1 bunch dill, chopped 4 large tomatoes grated 1 cup rice Carolina 1/2 cup olive oil 1 tbsp salt 1 tsp pepper 1 tsp sugar In a pot, sauté the onions in olive oil and then add the spinach. Stir for 5 minutes or u...

Μερίδες 8 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο Νο2 βρασμένα Για τη σάλτσα 1 κιλό κιμάς 5 ντομάτες ξεφλουδισμένες κ περασμένες από τον τρίφτη 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα 2 μεγάλα καρότα περασμένα από τρίφτη 1 σκ. σκόρδο 100 γρ. κρασί κόκκινο 10 γρ. ρίγανη 10 γρ. βασιλικό 5 γρ. θυμάρι 1 κ. σ. αλάτι 1/2 κ. γ. πιπέρι φρεσκοκομμένο 1 κ.γ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. μπαχάρι 1/2 κ.γ. κανέλλα 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο Για τη μπεσαμέλ 8 κ.σ. αλεύρι 4 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι λευκό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κούπα τυρί τριμμένο (ρεγκάτο) Σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά.  Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα τρία λεπτά προσθέτουμε τα καρότα και σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μυρωδικά και βράζουμε σε σιγανή φωτια για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ όπως στον μουσακά . Σε ένα μεγάλο βουτυρωμένο ταψί βάζ...

Φασολάδα 350 γρ. φασόλια χοντρά (κατά προτίμηση Πρεσπών) 3 μεγάλα καρότα κομμένα ροδέλες 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 2 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα 2 κούπες ντομάτα ψιλοκομμένη 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο χυμό από μισό λεμόνι 1 κ.γ. πιπερίτσα τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά) 1/2 κ.γ. ζάχαρη αλάτι πιπέρι Σε ένα δοχείο ρίχνουμε τα φασόλια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσουν. Βράζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό μισή ώρα με σαράντα λεπτά περίπου σε χαμηλή θερμοκρασία.  Σουρώνουμε τα φασόλια και σωτάρουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα καρότα στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.  Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φασόλια, το σέλινο, τη ντομάτα, το λεμόνι και τη ζάχαρη (και το τσίλι προαιρετικά). Προσθέτουμε τόσο νερό όσο να σκεπάσει τα υλικά μας.  Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα τριάντα λεπτά ή μέχρι να χυλώσει η σούπα. Fassolada 350 gr . thick white beans (preferably Prespa ) 3 large carrots cut in slices 1 large...